湘菜鱼的几种制作方法

2013-06-295888.TV 新闻资讯
    想必国内知名的几大名菜,四川菜、湖南菜等大家肯定听说过。今天小编就为大家介绍一下湘菜鱼的做法。在湘菜中知名的诸如“发丝百页”细如银发 ,“梳子百页”形似梳齿,“溜牛里脊”片同薄纸,更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”,刀法奇异,形态逼真,巧夺天工。
    玻璃鲜墨鱼
    原料:
    鲜墨鱼300克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉、姜汁各少许,鸡汤、油各适量
    做法:
    1、将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块,从1/2处切十字花刀,顺刀切成鱼尾状。
    2、将加工好的鱼片用开水焯好。
    3、锅里放油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开,少许水淀粉勾芡,将汁浇在码好的墨鱼片上。
    特点:味道鲜美,咸香适口。
    水煮洞庭鱼
    原料:
    洞庭鱼1条、莴笋300克,青椒50克、精盐4克、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、白醋2克、剁辣椒5克、姜10克、紫苏叶20克、胡椒粉3克、鲜汤1500克。
    做法:
    1、将鱼宰杀洗净,剁成3厘米见方的块。
    2、莴笋去皮切成0.5厘米厚的片,青椒去蒂切圈,紫苏叶切碎,姜切片。
    3、净锅置旺火上,放油,烧至六成热,下姜片煸香,放入鱼稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可。
    特点:味美新鲜、口味独特。
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