随着生活水平的提高，人们对于吃的食物要求也是越来越高，而蛋糕的种类也是繁多。各种各样的口味都有，是欢乐宴会必不可少的甜品。大多数人对蛋糕都想试着尝试一下，但是面对着繁琐的步骤，往往会望而却步。事实上，做蛋糕都会诀窍，只要你掌握住诀窍，你就能轻松的作出美味蛋糕。
蛋糕依使用的原料，面糊性质与搅拌方法的不同，大致可分为三大类。
1、乳沫类蛋糕
俗称清蛋糕，主要原料鸡蛋，是利用鸡蛋中的蛋白质使面糊在搅拌与烘烤过程中膨大；其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但可依情况添加少量的液体油脂来降低蛋糕过大的韧性。而依仅使用蛋白或是全蛋的差别又可分为天使与海绵蛋糕。
2、面糊类蛋糕
俗称油蛋糕，含有高成分的油脂，用以润滑面糊，使组织柔软，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用。此类蛋糕的配方中若含高量油脂，则不须添加膨大剂，直接利用油脂在搅拌过程中融合空气使其中膨胀；而若当油脂量低于面粉量60%时，则须使用发粉或小苏打粉以帮助蛋糕膨大。
3、戚风蛋糕
为乳沫类与面糊类蛋糕的综合体，将其分次搅拌后再混合。其特色为组织松软、水分充足、气味芳香、口味清淡。
搅拌：不同的蛋糕类别须以不同的方式搅拌，大致有以下几点。
1、泡沫类蛋糕
A。海绵蛋糕
全蛋+糖打发—加入面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤
B。天使蛋糕
蛋白打至湿性发泡—加糖拌打至硬挺—加面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤
2、面糊灯蛋糕
A。糖油拌合法
油脂+糖打松—分次入蛋拌匀—加入面粉与其他液体材料—入模型进炉烘烤
B。粉油拌合法
油脂+面粉打发—入糖、奶粉等干性材料拌打—入液体材料拌匀—入模型进炉烘烤
3、戚风蛋糕
a。蛋黄+糖+油+水（或果汁、奶水）面粉拌匀
b。蛋白打发+糖打至硬性发泡—取1/3b。与a。拌匀—加入剩余之2/3b。拌匀—入模型进炉烘烤