随着社会健康知识的传播，全麦食品逐渐成为市场新宠。虽然全麦食品价格不菲，但仍有不少消费者选购。
然而，这几天有不少消费者反映，在“全麦食品”标注的配料表上根本找不到“全麦”字样。这样的情况，不仅让人无语：难道“全麦食品”只是个噱头？
配料表无“全麦”
根据中国膳食营养指南，现代人在平常应该多吃一些健康食品，比如全麦食品。近年来，随着消费者对全麦粉营养价值的认可度加深，全麦食品也成为不少市民首选的食品。
全麦食品中都含有极为丰富的水溶性膳食纤维，而且全麦食品还是这种纤维最天然的来源。经过研究发现，水溶性膳食纤维还具有排泄钠的作用，经常食用能够帮助我们人体有效的调节血压。而小麦麸中的水溶性膳食纤维还具有粘度高的特点，会与其他一起摄入的食物混合而成胶状，并且还能与糖类分子结合在一起从而减缓人体对碳水化合物的吸收速度。适量的多补充这种纤维可有效地降低胆固醇，还能够有效的预防糖尿病、动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。所以尽管市场上全麦食品的价格往往高出一般食品较多，但并不影响消费者对其的热衷程度。然而现在越来越多的消费者反映“全麦食品”看不见“全麦”的字样。
家住万江小区的陈女士说：“以前买面包，没有留意，最近周围邻居都说吃全麦的食品更健康，才开始特意选购全麦面包，可是标签上是全麦面包，外包装配料里却没有全麦面粉。”近日，她在住处附近一家小便利店购买“全麦面包”，付钱后，陈女士发现包装上配料写着面粉、鸡蛋、食用油等，就是没有全麦两个字。
同样家住团结路的张女士也列举出她购买的全麦面包的配料表，“小麦粉、水、白砂糖、麦淇淋、鸡蛋、麸皮粉……”，一样没有“全麦”这一味主料。张女士说，因为女儿觉得吃全麦食品更健康对肠胃好，所以家里就开始特意购买全麦面包食用。然而食用了一段时间以后，却发现跟一般面包口味差不多，只是颜色较深，价格贵了许多。仔细一看，才发现配料表里面的“猫腻”。
随后，记者走访了几家蛋糕店发现，相比其他口味的面包价格，“全麦面包”标价要贵上五元。问店员为什么价格贵一些，店员回复说因为是全麦粉做的，营养价值高。但当记者继续追问含有多少全麦粉时，店员表示她并不清楚。而且各类面包并没有在透明外包装上注明“全麦”或其他口味面包字样，只是在商品的标签上写有分类，除了标价比普通面包价格贵，配料也有多种版本。有的标注“小麦粉、水、麸皮、植物油、白砂糖”；有的则是“全麦粉（小麦粉、麸皮、小麦胚芽）、水、白砂糖等”；还有的仅仅只是标注“面粉”二字。
陷阱多
“虽然市面上全麦面包、全麦面条、全麦饼干很容易买到，但完全用纯正全麦粉制作，不添加普通小麦粉的全麦食品几乎没有。”临床营养医师王兴国表示，相比全麦粉比例低于白砂糖的面包，还有一种“全麦面包”中甚至没有一点儿全麦粉，其浅褐色是用焦糖色素染的。
“假全麦面包完全用普通小麦制作，配料表中根本没有全麦粉字样，但用焦糖色素染色后，不但颜色变成了浅褐色，而且口感细腻，没有粗糙感，所以受到了消费者的欢迎。”王兴国还告诉记者，除了成本问题，很多消费者不能接受粗糙口感，也是商家减少全麦粉用量的原因。因为与口感绵软的“白面包”相比，全麦面包是种“褐面包”，质地硬吃起来糙。
我们现在吃的大多为“添加式全麦面包”，并非真正的粗杂粮，也起不到相应的健康效果。而对于形形色色的全麦饼干，其中的问题更多。其全麦含量多少暂且不说，有些产品为了改善其口感，包含脂肪、糖及淀粉都不少，并不是所谓的健康零食。若当做健康零食长期大量的地吃，对控制脂肪和糖摄入、保持适宜体重很不利。
业内人士透露说，现在的商家为了降低成本，投机取巧，通常会制作假的全麦面包。将麦麸和普通小麦粉混合制成全麦面包，有的甚至在面包粉里加焦糖色素或者糖浆，进行“加色”处理，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像全麦面包。而且，这样的做法，并非只有面包，市场上绝大多数以“全麦”、“粗粮”为买点的食品，大多都是这样做的。在配料表上，麦麸皮、全麦粉之类的材料一般位于后几位甚至于并不在配料表之上。
然而，按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，配料需按照加入量的递减顺序进行排列。也就是说我们看到的配料以小麦粉、面包粉等开头的根本就不能算作全麦食品。
全麦标准在何方
全麦食品有降低胆固醇，预防中风，促进肠胃蠕动等好处，但什么样的食物才能被称为全麦食品呢？
大连工业大学食品专家农绍庄表示，目前我国对全麦食品中全麦粉的含量方面并没有相关标准，由于监管的空白，全麦粉跑龙套的全麦食品并不能判定其是否违规。贵阳市粮食局相关处室负责人表示，“全麦面包是全麦粉做，目前全麦食品没有国家标准，不过业内的做法是，全麦粉的含量至少要有20%-35%，才能叫全麦面包。”全麦概念在美国全谷物理事会的规定中，只有当全麦粉含量占64%以上时，才可以称得上是真正的全麦食品。
临床营养医师何建国认为，由于目前我国并没有全麦粉的国家标准，更没有规定食品中添加多少全麦粉才能冠以“全麦”称号，因此目前市面上在售的全麦食品多为噱头。何医师表示，虽然市面上很容易买到全麦面包、全麦面条、全麦饼干等全麦食品，但完全用纯正全麦粉制作，不添加普通小麦粉的全麦食品几乎没有。市场上在售的全麦粉除了纯正产品，还有在普通小麦粉中回添一定比例麸皮的“复原全麦粉”。但由于没有国家标准，添加多少麸皮完全由生产厂商做主，甚至什么是全麦粉也由他们说了算。更有些不良生产商完全用普通小麦粉取代麦麸粉和全麦粉，但在销售时却大打“全麦”的旗号。
不过，营养师王兴国也表示，目前在各国膳食指南推荐的健康饮食中都有增加粗粮摄入量，即使不是纯正的全麦粉，而是添加麸皮的复原粉或者加工略粗的小麦粉，都要比精白面粉更有营养。因此消费者在购买全麦食品时，应该多多关注配料表，尽量选用全麦粉排位较前、比例更大的产品，少选精白面粉及其制品。
目前对于这样的情况，市场尚缺乏有效的监管，我们只能希望全麦食品能尽快有一个国标。同时，消费者也要擦亮眼睛，不能仅凭包装和价格来判断是不是全麦食品，让商家有机可投。