为什么说毛豆是夏季膳食纤维的冠军呢，因为每100g毛豆中的膳食纤维含量就有4g、能量123千卡、碳水化合物10.5g、脂肪5g 、蛋白质13.1g。丰富的植物性蛋白质，高含量的钾、镁元素以及维生素B族，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对 于保护心脑血管和控制血压很有好处。
毛豆又叫菜用大豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，细腻可口，兼有豆类和蔬菜两方面的营养价值。毛豆中含有丰富的膳食纤维，可预 防和缓解儿童便秘。同时还含有丰富的卵磷脂，是孩子大脑发育必需的营养之一。
夏季人体很容易因出汗过多导致钾流失，从而出现疲乏无力和食欲下降等症状，毛豆中钾含量很高，并且在生长过程中很少用 到农药，是值得称道的绿色安全食品。但是提醒大家的是毛豆中含大量嘌呤碱，容易加重肾脏代谢负担，故尿酸高者、尿毒症 患者、蛋白尿者应忌用。
通过比较以下数字大家就知道毛豆为什么是当之无愧的膳食纤维冠军了，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认 为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含 1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。平时食用的时候可以直接煮熟了吃，也可以和其他菜一起炒着 吃，像毛豆笋丁炒鸡丁就是一道很不错的营养菜。
最后需要提醒大家注意的是毛豆虽然营养价值高，但是不宜多吃，多吃会引起腹胀。此外，除了毛豆像嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩豆 荚等嫩豆类食物中膳食纤维含量也很高。