夏季到了，又是自做美食的好季节了，而湘菜正是夏季常做的一道名菜。湘菜不仅味道鲜美，并且其工艺精美。今天小编就为大家介绍两道湘南名菜：冬笋炒腊肉和茭白牛肉丝的制作工艺。
冬笋炒腊肉
原料：
腊肉200克、冬笋、青蒜、味精、料酒、白砂糖、猪油、 盐、豆豉、鲜汤
制作工艺：
1.将腊肉洗净，切成2.4厘米长、1.8 厘米宽、0.6厘米厚的薄片。
2.冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味。
3.将青蒜洗净，切成2.4厘米长的段，待用。
4.热锅放油烧至7成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆豉、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。
茭白牛肉丝
原料：
牛里脊肉200克、茭白150克、红辣椒、大蒜、高汤、湿淀粉、料酒、生抽、鸡精、盐、芝麻油、植物油
制作工艺：
1.牛肉丝洗净沥水，茭白洗净切丝。
2.牛肉丝里放入生抽、料酒、盐、湿淀粉抓匀，上浆。
3.油温6成热时，倒入牛肉丝，翻炒约15秒，达8成熟盛出。
4.锅中留底油，下入茭白丝和辣椒丝，煸炒几下放入精盐。
5.加入生抽、高汤，约焖10秒，下入牛肉丝、大蒜、鸡精，淋入芝麻油即成。