蘑菇口感好,加上其营养价值及保健作用,堪称山珍里面的冠军。它有着丰富的膳食纤维、氨基酸、矿物质,被称为零脂肪的素肉,下面让我们一起揭开山珍的营养奥秘。
一、膳食纤维
蘑菇中含有丰富的膳食纤维,不过它不像其他的膳食纤维食物吃起来比较粗糙让人难以下咽,蘑菇的口感嫩滑细腻。一般100g榛蘑就含有3.1g膳食纤维、香菇是3.3克、猴头菇是4.2克、金针菇是2.7克,像被誉为高膳食纤维的芹菜100g才含有2.2g。
二、氨基酸
蘑菇的汤味道非常鲜美,蘑菇之所以这么香主要是因为其含有鲜美的氨基酸。蘑菇中鲜味的来源主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有味道的氨基酸,以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸,这些物质使蘑菇滋味鲜美,其味道可以与肉类相比。
三、矿物质
蘑菇含有丰富的矿物质,其中100蘑菇中口蘑的钾含量是1655毫克、双孢蘑菇是307毫克、蘑菇312毫克,我们通常提到的“补钾明星”香蕉,钾含量为256毫克/100克。钾不仅可以预防中风协助肌肉正常收缩,还有降低高血压的作用。
四、零脂肪素肉
蘑菇的口感像肉,含有丰富的蛋白质,但是由于水分的含量很高,因此蛋白质的含量仍然低于肉类、大豆等。不过蘑菇的脂肪含量是很低的,通常在1%以下,大多数甚至不到0.5%。因此,那些喜欢吃肉又怕增加体重的朋友,可以优先选择蘑菇。
五、抗癌
蘑菇类食物像姬松茸、褐藻菇等含有多种活性多糖,这些活性多糖具有抗癌活性。但是我们平时还是要通过健康的饮食,保持愉悦的心情来减少癌症的发病率,只依赖这些东西是远远不够的。