什么样的面条比较有营养，有人说面条越筋道越有营养，有人说粗粮面条不仅营养还可以控制血糖，还有人提出来说胡萝卜和菠菜面比普通的面更有营养，究竟怎么样使面条的营养价值最大化？下面一起探讨一下。
一、筋道面条的营养
面条的弹性和面粉中的蛋白质含量有关系，面粉中的蛋白质和面筋的含量与小麦的品种有关。一般在不添加任何添加剂的情况下， 面条弹性和韧性越好，蛋白质的含量越高。但是像矿物质和维生素的含量就和面粉的弹性没有关系了，在面粉蛋白质含量比较低的情况下如何改变面的弹性呢？可以在面粉中加些盐，使面筋蛋白质之间的相互作用加强。加入碱也可以改善面条的弹性，但是这样会破坏面粉中的维生素b1和b2，使其营养价值下降。最好的方法是和面的时候加个鸡蛋，这样不仅增加了面条的弹性，蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。
二、粗粮面条的营养价值
如果说粗粮的成分能排到配料表的第一位，是可以起到控制血糖的作用。但是市场上大多数的粗粮面条的杂粮成分比较低，因为杂粮不含有面筋蛋白，想加入大量的杂粮，就很难做成面条，多数所谓杂粮面条只是含有少量杂粮，这样的面条营养价值和白面条差异不大。如果真想通过粗粮来控制血糖，可以到市场上买些粗粮自己做成其他面食。
三、过水面条的营养
面条经过反复的过水，其中的部分b族维生素和钾元素会溶入面汤当中，含量会有所下降。如何来弥补这些流失的营养素呢，我们可以搭配一些蔬菜或者喝些红豆、绿豆和扁豆等豆类种子煮的汤。
四、红萝卜、菠菜面条
叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解，长时间储藏后，它们的颜色会越来越浅，含量越来越低，所以这些蔬菜挂面的营养价值就会大打折扣，如果是用蔬菜汁做面条，其营养还是值得一吃的。尤其是面汤中，会溶入部分维生素和矿物质是有益健康的。