前段时间的禽流感刚过去，禽类食品又重新回到了人们的餐桌，而鸭类食品因其肉质酥松、美味，备受人们喜爱。今天就为大家介绍一道浓香、鲜美琵琶鸭的制作工艺。
原料：
鸭子、盐、明矾、生姜、八角、月桂皮、大葱。
工艺流程：
收购→制坯→压榨→料汤渍泡→沥干整形→成品。
制作及工艺要求：
1、收购：选择2公斤左右，体形周正无病的嫩仔鸭。
2、制坯：屠宰、脱毛，除内脏，洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。对不利成形，表皮烫坏有淤血，外表颜色不一及不光滑的鸭子一定要剔除，余下的进入下道工序。
用盐：每50公斤盐加2-2.5公斤明矾，均匀涂抹鸭子全身。用量：50公斤盐可涂抹200只鸭子。
3、压榨：将涂抹好盐的鸭子顺头平展，层层码紧，上压重物，放置2小时，翻1次，4小时后可进行下道工序。
4、料汤渍泡：将压榨成形的鸭子放入料水中，完全渍泡，放置6小时。
配料：水200公斤，盐50公斤，生姜1公斤，八角0.5公斤，月桂皮0.25公斤，大葱0.5公斤，明矾1公斤。
料汤制作：用箩筐盛盐，蒸汽加热3分钟，余盐取出，把其它配料加入煮5分钟，趁热倒入余盐，冷却至常温。
5、沥干整形：从料水中取出鸭子放置工作台上，用木棒击打鸭子背部，使其平展，整理形状。击打整形时不要用力过大，防止损伤表皮。
6、成品：在阳光下晒1天，即为成品。