在秋冬季，家里的人们总是发愁吃什么菜，在这个时候辣椒作为人们常食用的调味食品很受人们欢迎，今天就为大家介绍辣椒酱罐头的制作工艺流程。
工艺流程：
原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→装罐→排气→封口→灭菌→冷却→保温→检查→成品
工艺要点：
1、采用新鲜，成熟度好，无虫蛀，病斑，腐烂的鲜红辣椒，于5%的食盐水中浸泡20分钟驱虫，然后用清水洗涤3-5次，洗净泥沙杂质，剪去蒂把。
2、按每100公斤鲜辣椒加入1.5kg鲜老姜，老姜洗净，搓去姜皮，切成薄片，与鲜椒一起用粉碎机粉碎拌匀。
3、将粉碎好的辣椒酱加8%的食盐，0.5%的五香粉拌匀后装瓶，称量定量。
4、在排气箱或笼屉内加热排气，当罐头料温达到65℃时，趁热立即封口，封口宜采用抽气封口，真空度为53328.8pa。
5、玻璃瓶罐头采用沸水灭菌10-18分钟，然后用水浴冷却至38℃以下。
6、冷却后擦干水分，送入25℃恒温箱内处理5昼夜，检查无问题可进行成品包装。