红薯的营养价值不用我多说，想必大家都对其很了解，其实红薯不仅可以用来制成食用醋，并且还可以做成美味的糕点类食品，今天就为大家介绍几种甘薯糕的制作工艺。
一、甘薯糕
1、生产工艺流程：甘薯—挑选—清洗—蒸煮—去皮—打浆—配料—浓缩—凝冻—成型—烘烤—冷却—切块—包装—成品
2、操作要点：
①原料：选用新鲜、块大、含糖量高、淀粉少、水分适中、无腐烂变质、无病虫害的红心甘薯。
②清冼：将选好的甘薯放人清水中进行清洗，以除去表面的泥沙等杂物，去机械伤、虫害斑疤、根须等，再在漏筐中用清水冲冼干净。
③蒸煮：冼净的甘薯放入夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮，时间为30－60分钟，至完全熟化，无硬心、生心。
④去皮：手工去皮，甘薯皮可用作饲料或作为加工饴糖的原料。
⑤打浆：将去皮后的甘薯用机械捣碎后放入打浆机，搅拌成均匀一致的糊状物（温度在60℃以上）。
⑥配料：甘薯100 琼脂1 海藻酸钠0.1 氯化钙0.1 柠檬酸适量（PH值3.5）。
糖浆的制备：按比便称取定量的蔗糖和葡萄糖（50：50），用少量水溶解后，熬糖制桔黄色，保温备用。
琼脂（胶）的处理：称取定量的琼脂加20－30倍的水蒸煮溶化，保温备用。
海藻酸钠胶的制备：称取定量的海藻酸钠及氯化钙加水，加热溶解后备用。
⑦浓缩：将甘薯浆在夹层锅中浓缩至团块状，当浓缩接近终点时，先加入糖浆和溶胶，浓缩结束时，加入柠檬酸。
⑧凝冻成型：将浓缩后的混合料趁热注入浅盘中，冷却凝冻成型，厚度为5－10毫米，表层要抹平，为防止粘盘，烘盘预先要刷上一层食用油。
⑨洪干：将烘盘放人干澡箱内，在50－60℃的条件下，利用热风脱水使样品的水分含量降至25－30％，烘干时间为6－10小 时。为了使烘干的效果良好，中间可翻一次。
⑩包装：烘干结束后，待其稍稍冷却，即可切块包装。一般包装采用双层包装，内层用糯米纸，外层用聚乙烯。
二、甘薯南瓜糕
甘薯南瓜糕制作简单，原料廉价易得，成品色泽橙红，风味独特，香甜酥脆，是山区极有发展前途的致富项目。
1、原料：甘薯、南瓜各一份，糯米适量。
2、生产工艺流程：原料去皮—第一次蒸煮—搅拌—第二次蒸煮—干燥—切片包装。
3、操作要点：
①原料选择和处理：甘薯选择个大、无破损的红皮品种，去皮，切成片或小块；南瓜选择充分成熟、无破损的扁平瓜，去皮后切成与甘薯大小一致的小块或小片b洗净备用；糯米粉碎成干粉备用。
②第一次蒸煮：将准备好的南瓜放入锅底，甘薯置于南瓜上，大火煮熟，以筷子能轻易插人薯片为宜，不要煮得太烂。煮南瓜时会有水分渗出，故不需要加水。
③搅拌：将煮熟的南瓜和薯片取出，置于稍大的容器或搅拌机内搅拌成泥状。然后撒入准备好的糯米粉，用力拼揉，直至不粘手、表面无裂缝为止。分别拼成长15厘米、直径3厘米的长圆条。
④第二次蒸煮：目的是蒸熟糯米粉。加适量水于蒸笼内蒸10－15分钟，蒸熟即可。注意不要让糕条粘在一起。
⑤干燥：将蒸熟的糕条取出晒干或置于烤箱内烤干。
⑥切片包装：将干燥的糕条切成薄片即可密封包装。
食用时，将薯糕片取出放入油中稍炸片刻即取出，是营养丰富、风味独特的绿色保健食品，很受欢迎。
三、甘薯仿制山楂糕
利用甘薯为主要原料仿制的山楂糕，色鲜味美，具有生津止渴、开胃健脾之功效。
1、原料：甘薯50公斤、白糖40公斤、柠檬酸650克、食用明胶4公斤、苯甲酸钠35克、酒石酸50、食用色素25克、水果香精10克。
2、生产工艺流程：原料选择—处理—蒸煮—调配—冷却、成型—切块—成品
①原料：选用新鲜、块大、含糖量高、淀粉少、水分适中、无腐烂变质、无病虫害的红心甘薯。
②处理：将选好的甘薯放人清水中进行清洗，以除去表面的泥沙等杂物，去机械伤、虫害斑疤、根须等，再用清水冲洗干净。将食用明胶按重量比4：13的比例如水浸泡2－4小时。白糖按重量3：1的比例如水，然后预煮至沸，使糖完全溶解。
③蒸煮：将洗净的甘薯放人夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮，时间为40－50分钟，至完全熟化、无硬心及生心为止。蒸煮结束后，稍经冷却，采用手工将甘薯的表皮去除，然后将甘薯捣碎，并加入适量的水混合均匀，再过60目的细筛成甘薯泥备用。
④调配：将制好的甘薯泥和处理好的其它配料全部放入夹层锅内，充分搅拌均匀，再升温继续搅拌片刻即可出锅。
⑤冷却成型：将出锅的甘薯泥仿出楂糕，倒入事先准备好的洁净白瓷盘中进行成型。冷却时间为12－15小时，成糕后经过切分成小块进行包装。经过检验合格后即为成品。
想必看过上面的介绍，大家对其加工制作都有了一定的了解，如果条件允许，大家可以在没事的时候尝试一下，体验一下其中的乐趣。