随着近些年人们生活水平的提高，对奶类要求也是越来越高，花生植物蛋白奶在国内销量很好，但是花生酸奶还有很大的发展空间。花生酸奶能促进消化、抑制肠道有害细菌，具有营养价值高和保质期长的特点，今天就为大家介绍一下花生酸奶的制作要点。
1、工艺流程
花生仁→烘炒→脱皮→洗浸→海藻酸丙二醇酯、黄原胶→磨浆→分离→煮沸杀菌→均质→降温→接种发酵剂→灌装→发酵→冷贮→质检→成品。
2、生产发酵剂的制备
将脱脂奶粉配成10%的溶液，在121℃条件下保温30分钟杀菌。当液温降至42℃时，以1：1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，在43℃恒温箱培养48小时后取出，置于4-5℃温度下保存待用。
3、花生乳的前处理
将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80℃以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量。当温度达到94-96℃时，2分钟即停止加热，降温至75℃时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定。将均质后的花生乳冷却到40-45℃。
4、接种灌装
将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3%-5%的乳酸菌生产发醉剂，充分搅匀后，将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后迅速地连续灌装封瓶。
5、发酵冷贮
将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室在42℃的恒温条件下发酵3-4小时，当花生酸奶的pH为4-4.4时推出发酵室，然后进入冷贮室在30分钟之内冷却到10℃以下，并在3-4℃条件下贮藏24小时后质检。