小吃果皮糖的制作工艺

2013-08-035888.TV 新闻资讯

    想必小时候大家吃糖的机会会很多吧,那么,不知道大家有没有吃过果皮糖,防咳止喘、润喉化痰的功效,是一种颇受欢迎的畅销食品,也是风味独特的小吃,深受人们的喜爱,今天就为大家介绍一下果皮糖的制作工艺,方便大家今后食用。

    一、原料:
    鲜果皮50千克、白砂糖40千克、甘草粉300克、五香粉100克、食用色素适量。
    二、加工工艺:
    1、选料:选用厚实的鲜果皮,剔除不洁净?腐败部分,洗净。
    2、脱苦:将果皮表层的油脂细胞充分搓破后,投入0.5%盐水中煮沸,捞起,换用新的盐水再煮。如此反复数次,直至煮水基本无苦味。
    3、脱盐:将果皮在清水中煮沸5分钟,捞出,沥干水分,装入纱布袋榨压去水,3小时后取出,摊放在竹筛上晾晒1天。
    4、切块:将晾晒过的果皮按一定规格切成小方块,边角料不用。
    5、糖煮:将白糖加入16千克清水煮沸至溶化,根据果皮类颜色加入相应食用色素适量煮制,不断翻动。煮至糖液浓稠,果皮呈透明状时即离火,捞出,沥净糖液摊放在竹匾上,加入白砂糖拌匀。
    6、烘干:拌糖后的果皮装盘送入烘房,在55-60 ℃的温度下烘烤24小时或晒干。
    7、调味:将五香粉和甘草粉均匀撒在烘干的果皮上,包装后即为成品。

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