夏季调凉菜一般是人们最喜爱的一道菜，凉菜一般都是作为夏季人们的下酒菜，而海带作为夏季下酒菜的一种，尤其被人所喜爱，今天就为大家介绍一下海带的制作工艺。
制作工艺：
1、海带腌制：将采集的鲜海带放入95℃、3%浓度的盐水中，与海水浓度相同，以利于海带呈鲜绿色，待呈鲜绿色之后，马上予以冷却。充分冷却后，放入适宜的容器，适度加压一小时除去水分。
除去水分之后，添加30%（重量比）的盐，用搅拌机充分加以搅拌。然后放入容器，加压，腌制半天。接着将腌制后的海带放入框内，施加适当的压力，脱水6小时。脱水以后再加入1%左右的盐，用搅拌机充分搅拌，放入容器待用。如送冷库贮存，长时间不会变色。
2、干制海带：将鲜海带通过日光或干燥机干燥。用作腌制和干制的鲜海带从利用率，质量方面考虑，带叶以薄为好。另外，选用杂海带，可降低成本。
3、海带调味：（1）腌制海带的调味处理：奖腌制海带用水冲洗，装入适宜的容器，在水中脱盐至盐浓度1～1.5%左右为止，所需时间约为1小时。脱盐以后用脱水机除去水分，时间30～45秒左右。
接着将海带浸渍到无砂糖等甜味料的调味液中煮熟。不使用甜味料主要原因是可能会导致海带过度胀发。调味液选用酱油、料酒、山梨糖溶液、谷氨酸钠、甘氨酰替甘氨酸、铿鱼精、肌甙酸钠、辣椒等，用100℃的开水溶解。海带在此调味液中煮1小时，调味液就完全浸透至海带中，并使海带变得柔软，然后，将海带放入框内脱液。再将脱液后的海带排列到网上，由干燥 机在60℃左右的温度条件下，干燥至海带水分含量为20%为止。所需时间8小时。（2）干海带的调味处理：用刷子等将砂、污物等附着物除去，用水冲洗干海带。之后，将海带浸泡到80℃左右，1%醋酸溶液中，不时地搅拌、浸泡3个小时。接着从醋酸溶液中取出，用水冲洗，除去水分之后，将海带放入加有植物性分解酶0.2%、40℃温度的15%食盐溶液中浸泡半天。腌制海带和干海带，都保有海带原有的香味和自然甜味，加之上述的调味料的处理，便制成珍味，柔软的半成品海带。
4、压合处理：压合处理是把一层腌制海带的半成品和一层干海带的半成品压合，或是上下二层夹入一层重合压合。
例如：中层用干海带的半成品，上下二层用腌制海带的半成品，形成一个夹心结构，涂上淀粉等以后，由压力机施加100公斤/厘米2的压力，夹持5个小时，如一块板那样被一体化，很难将它剥离。再将它切成小块，便制成最终产品的海带食品，用包装将它加以包装即可销售。
产品特点：鲜海带柔软，但难以保持一定的形状，吃起来还会沾牙。而干海带由于得到干燥；纤维稳定，味道比鲜海带好。但由于质硬，仅能获得很薄的产品。本产品，将鲜海带和干海带互相取长补短，具有一定的柔软度和硬度，食用时不会沾牙。在味觉、口感、香味等方面都非常理想，充作点心很适宜。此外，没有使用砂糖等的甜味料，保持了海带原有的香味和自然的甜味，作为健康、珍味食品，商品价值很高。