7月以后，三伏到来，全国各地备受“烤验”，不少食品也耐不住如此高温频频出现问题。在高温天气里，怎么才能让食品处于安全温度？怎样才可预防食物中毒？带着这些问题，记者采访了山东省食品药品监督管理局监察处副处长陈升、山东省妇幼保健院保健科主治医师李美、济南市疾控中心预防科主任李兆强。
远离“危险温度”
什么是食品“安全温度”？陈升介绍，根据所用原料不同，每种食品都有一个最佳的贮存温度，超过或低于这个温度，食品将会降低口感，甚至滋生细菌，导致变质。
“细菌是食品安全问题频发的罪魁祸首。”李兆强介绍，细菌繁殖要有很是的生存条件，即营养物质、湿度、氧气、温度，前三者不易掌控，容易控制的就是温度，远离危险温度也就保障了食品的安全。食品细菌易滋生的温度是4℃-60℃。通常食品加工和保存时要将冷产品的温度控制在4℃以下，热产品控制在60℃以上，防止细菌的快速繁殖。
“而37℃-42℃是细菌繁殖速度最快的温度，在此环境中，大约4小时食物中的细菌就能增加4000多倍，夏季的高温正好让食物处于最危险温度中。”李兆强说，“夏季凉菜上菜时的温度跟室温差不多就得当心，证明它正处于最危险的温度中，食物很可能微生物超标，不建议食用。”
预防“食品腐败”
李美介绍， 夏季也是食品腐败的高发期，感官性质和食品成分极易发生变化。如鱼肉的腐败、油脂的酸败、水果蔬菜的腐烂等。
食品储藏和保存温度不当，会为细菌提供繁殖条件，导致食品微生物超标，甚至会出现食品腐败现象。李美提醒，“在炎热天气里，细菌生殖能力旺盛，特别爱藏在富含蛋白质的食物中。软包装的灭菌乳、瓶装果汁等若一次喝不完，须将剩下的拧紧盖子并立马放入冰箱。巴氏杀菌奶在夏季室温下存放很快会出现细菌超标，必须存于冰箱中，且在生产时间的48小时内喝完。”李美强调。熟肉制品最“苦夏”，熟食品在10℃到60℃的温度条件下存放时间应尽量小于两小时，长时间存放则容易变质。李美建议，当天吃不完的，要分袋包装，冷冻起来。
谨防“舌尖上的中毒”
夏热三伏，这是一年中最炎热的季节，食物极易受到细菌污染和腐败变质，出现食物中毒和发生肠道传染病的风险增大，7到9月份尤其容易发生。
为此，李兆强提醒消费者：一是注意低温贮存食品，防止变质。二是接触生鱼、生肉和生禽后应注意洗手，防止交叉污染。三是烹制的熟食品应及时食用，提倡“现买、现做、现吃”。四是生熟食炊具要分开使用，做好食具、炊具的清洗消毒工作，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等传播媒介。五是蔬菜、水果应充分浸泡、清洗后食用。