食品在销售过程中的食品标签是确保食品安全和有效的重要标识，"大型连锁超市和食品卖场等，主观有意识地将到期食品的生产标签更换，一律按最高限处罚。"3日上午，北京市食品安全委员会办公室、市工商局联合约见了北京15家大型连锁食品经营企业代表，市工商局食品处处长冀玮说，近期媒体报道了超市偷换到期鲜肉食品标签等行为，即日起至8月底，本市将对此开展专项整治，各大超市必须对重点问题进行自查自纠和主动整改。
换标签被疑业内"潜规则"
消费者田女士近期向媒体反映，自己无意中发现，京客隆一家超市销售的当天将到期的鲜肉，第二天生产日期和包装被"翻包"，即重新更换了食品生产日期和保质期。而北京电视台生活栏目的记者，在当天到期的鲜肉和排骨中做了"记号"，插入一小段粉丝。第二天，这些本该被下架处理的鲜肉和排骨，保质期果然被延后，重新包装后又出现在超市冰柜中。
京客隆偷换食品包装，已不是第一回。今年6月，就有记者暗访发现了同一问题，而当时通州工商部门对京客隆进行查处后，超市负责人曾表示："事件只是超市员工擅自违反操作规程的个人行为，但超市方愿意承担相应责任，对违规操作的员工进行处罚，并马上进行自查整改。"
生鲜肉改日期是超市"潜规则".一位在超市做行政管理的知情者表示，让消费者误以为是当天新肉，销量才能好。而那些时间较长、不新鲜的肉，有的被促销处理，还有的被绞成肉馅。此前，也曾有多家外资大超市因误导性价格标示等欺诈行为受罚。
严重违规将清出北京市场
更换食品标签对于广大消费者的合理和正常消费者将起到非常大的影响，"在偷换食品标签的问题上，没有个人问题，都是企业行为。"冀玮表示，有的企业强调偷换食品标签是个人行为，但是，我国《食品安全法》早已明确，企业作为"食品安全第一责任人"，因此，出现类似的问题，执法人员都将向企业进行追责，"实现连续的责任追究，直至企业的董事长等高管人员，形成高压态势。"
北京市食安办副主任、市食药局副局长张风平对包括家乐福、京客隆、稻香村、卜蜂莲花、物美等15家企业负责人表示，食品安全涉及千家万户、涉及每一个人。不少消费者说，如果大型连锁超市都不能放心购买，我们还能上哪儿买东西？"经营者要从内心深处真正重视食品安全问题，广大消费者对于食品安全是零容忍态度。因此，各企业要将食品安全问题当做头等大事，要将企业发展、企业管理和企业社会责任落到实处。"
市食安办负责人表示，经营者存在主动故意更换食品标签等行为，将一律按相关法规的"最高限"进行处罚。此外，如果任何企业不重视食品安全问题，必要时本市执法部门将可以将其"清理出北京市场".
夏季食品安全状况实行周报告
目前，正是盛夏高温期，也是食源性疾患和食品安全事件的高发期。3日，市食安办和市工商局联合对大超市等经营者提出了4项明确要求：即日起至8月底，各大超市等经营者须对重点问题进行自查自纠；企业每周须向辖区工商部门食品科报告本店食品安全整体情况，由各区县工商部门上报汇总到市工商局，及时发现问题，把风险隐患消灭在萌芽状态中。各大超市本月至少开展一次对一线销售人员的食品安全内部培训，培训内容要听取各工商分局食品科的意见；各企业每个门店至少指定一名食品安全监督员，与辖区工商部门取得联系，遇到问题及时沟通。
市食安办负责人警示企业负责人，在首都进行食品经营，必须按最高标准要求，首都食品安全无小事，执法部门将对敏感食品、高风险食品进行全面重点监控。