家常豆腐做法大全

2013-08-125888.TV 新闻资讯

    宫保豆腐、土家香豆腐、荠菜豆腐丸子汤都是豆腐的家常做法,在做宫保豆腐的时候将豆腐油炸成浅黄色可保持豆腐的完整外形。花生在油炸的时候红皮颜色稍变即可捞出,这样可以保持酥脆而不老。
    1、宫保豆腐
    材料:豆腐、花生、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、精盐、植物油、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉

    宫保豆腐做法:
    1、花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。
    2、取一干净小碗,倒入一汤匙生抽、一汤匙料酒、少许香醋(1/2汤匙)、1/2汤匙香油、适量精盐。一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。
    3、豆腐切成1厘米见方的小丁、锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。
    4、锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。
    5、挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。倒入姜末、葱段,炒香、倒入调好的味汁,炒匀、倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。
    6、倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。
    二、土家香豆腐
    原料:
    豆腐一块 调味酱油一大勺 花椒粉少许 辣椒面适量 糖少许香葱适量

    土家香豆腐做法:
    1、将豆腐切成一厘米厚的片。
    2、将豆腐放入热水中烫一下去掉异味。
    3、平锅放适量油,将豆腐放入锅中小火煎。
    4、豆腐一面煎黄后翻过来煎另一面,还可以继续翻面煎,直到外焦里嫩。
    5、煎豆腐时将香葱切成葱末。
    6、在碗里放入调味酱油、少许花椒粉、一调味勺糖和适量清水搅拌均匀。
    7、豆腐煎好后,将调味汁倒入锅中,翻炒以下,使豆腐均匀地沾上料汁。
    8、放入辣椒面,翻炒均匀装盘,撒上香葱。
    三、荠菜豆腐丸子汤
    主料:豆腐200g,荠菜100g,肉末150g,小油菜200g
    配料:葱适量
    调料:生抽2汤匙,料酒3汤匙,盐和鸡精适量

    荠菜豆腐丸子汤做法:
    1、豆腐、肉末和荠菜准备好、小油菜洗净沥干水分备用。
    2、荠菜切碎、肉末中加入葱花、生抽、料酒,戴上一次性手套,抓匀。
    3、加入稍微切碎的豆腐,戴上一次性手套,把豆腐抓碎,和肉末充分混合。
    4、放入切碎的荠菜,调入盐和鸡精,把所有材料调匀。
    5、烧一锅水,保持将开未开的状态,然后把调好的材料揉成小圆球放入水中。
    6、一次把所有的丸子都揉好,丸子煮熟之后,加入小油菜。
    7、最后调入盐和鸡精即可享用鲜美的荠菜豆腐丸子汤啦!

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