肉末茄子的做法其实很简单，不管是材料还是做法步骤都没那么复杂。再者这道菜的搭配的很合理，肉和蔬菜搭配营养更均衡一些，除了肉末茄子的做法外，再给大家介绍一下肉酱烤茄子的做法。
一、肉末茄子
材料：长茄子2个，蒜末10克，猪肉末50克，辣豆瓣酱15克，酒酿20克，高汤或清水50克，酱油5克，白糖2克，薄芡汁5克，米醋3克，葱花少许。
肉末茄子做法：
1、肉末茄子做法的第一步是按照茄子的生长方向纵向一分为二，再改刀切成长条。
2、将油倒入锅内，加热，下入茄子。
3、用筷子迅速地搅动茄子，一共炸26-30秒即刻捞出，炒锅里留一点点底油，下入蒜末煸香、倒入猪肉末，炒出油脂。
4、肉末变色后加入辣豆瓣酱，炒出红油后，加入酒酿翻炒几下。
5、在炒锅里倒入高汤或清水，保持中火将汤烧开，加入酱油和白糖。
6、待汤汁冒泡变浓后加入茄子，迅速地摇晃炒锅，使汤汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁搅拌几下，关火。
7、沿着锅边倒少许的米醋，撒上葱花即可。
肉末茄子做法小贴士：
茄子最好切成上下粗细一致的长条，炸出来的紫色效果更好！
二、肉酱烤茄子
材料：长茄子2个、里脊肉1小块、蒜3瓣、香葱适量
调料：烤肉酱4勺、盐1茶匙、色拉油5勺、辣椒油1茶匙、花椒油少许、生抽1茶匙、料酒1茶匙
肉酱烤茄子做法：
1、第一步和肉末茄子的做法一样，要选择长茄子，因为好操作。
2、将里脊肉切成颗粒，加入用1勺烤肉酱、1茶匙料酒，腌制10分钟，剩余的烤肉酱加蒜末，盐1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少许，生抽1茶匙混合均匀成为蘸料汁。
3、茄子切成段，然后再切成2瓣，用手撕平整，刷上一层蘸料汁。
4、先入烤箱180度烤10分钟。
5、取出再刷些蘸料汁。
6、加入肉粒，表面再次刷少许的蘸料汁。
7、最后撒些葱花。
小贴士：
1、肉酱烤茄子和肉末茄子的做法一样之处在于都选择长茄子，因为好操作。
2、是先刷上一层蒜油汁烤个10分钟，让茄子的水分烤干些。
3、是肉不必切得太碎，保留些颗粒的话吃起来更爽那。
4、是刷茄子的汁和腌肉的里面加入烤肉酱会使口感更好些。
5、是蒜的量不必加太多，太多的话会盖住茄子本身的味道。