萝卜干炒毛豆的做法

2013-08-135888.TV 新闻资讯

    萝卜干炒毛豆需要的是腌过后的萝卜干,萝卜干炒毛豆的做法很简单,用材也不多,和毛豆搭配起来口味好还营养。酸辣萝卜丝和鸡汁萝卜丝用的都是新鲜的白萝卜,这两道菜一个是酸辣一个是清淡,做法都非常简单。
    一、萝卜干炒毛豆
    材料:毛豆、萝卜干
    调料:酱油、糖

    萝卜干炒毛豆做法:
    1、将毛豆剥皮后取出,用清水洗净后,控水备用。
    2、锅内坐水煮滚,将毛豆下锅煮至断生,捞出用冰水快速过凉,控干水分。
    3、将萝卜干切丁,炒锅烧热注宽油,将萝卜丁倒入锅中。
    4、萝卜丁翻炒至油润干身,将氽煮后的毛豆下入锅中。
    5、以中小火力翻炒锅中食材,炒至毛豆表皮微微发皱焦香,调入酱油、白糖炒匀。
    6、将灶火调小,慢火继续焙炒锅中的毛豆、萝卜丁,炒至明油紧汁状时即可,喜欢吃辣的起锅前可浇淋一勺红辣油。
    萝卜干炒毛豆做法小贴士:
    1、在煮毛豆的时候锅中一定不能放盐,要用清水煮。煮好的毛豆要立即过凉水,再控水,这样处理过的毛豆炒出来才酥香。
    2、毛豆的量一定要多余萝卜干,如果萝卜干过于咸可以提前用水浸泡一下。
    二、酸辣萝卜丝
    原料:白萝卜半根、香葱2根、蒜末1小把、葱花1小把
    调料:盐1/2茶匙、 糖1茶匙、白醋1.5茶匙、 辣椒粉2茶匙、香油1/2茶匙、白芝麻适量
    酸辣萝卜丝做法:
    1、酸辣萝卜丝和萝卜干炒毛豆的做法不同,它需要新鲜的白萝卜,白萝卜去皮洗净,切成6cm长的细丝,香葱洗净,切成4cm长的段。
    2、将辣椒粉撒在萝卜上,充分拌匀上色后,放入盐、葱花、蒜末、白醋、香油,一起搅拌均匀。
    3、最后放入香葱段,撒上白芝麻即可。
    小贴士:
    1、白萝卜要选择长的表面光滑的,为了防止买回来的是糠的,我们可以折一下萝卜缨,如果里面没有水份了,那么萝卜也就是糠的。这个萝卜的选择非常重要,萝卜干炒毛豆用的是腌过的萝卜干,但是这个一定要新鲜的才有味道。
    2、辣椒可以根据自己的口味去买,一般颜色比较重的会比较辣一些,颜色稍微浅的不是很辣。
    3、白醋的量不要太少,这道菜主要是酸辣口味的。

    三、鸡汁萝卜丝
    材料:白萝卜、鸡汤
    调料:盐1小匙、胡椒粉1/2小匙、猪油、1小匙、葱1根、红辣椒
    鸡汁萝卜丝做法:
    1、和萝卜干炒毛豆的做法相比,鸡汁萝卜丝选用的是新鲜的白萝卜,并且需要切成6厘米长左右的丝。
    2、将切好的萝卜丝放入锅内水后捞出,沥干水分。
    3、锅里倒入鸡汤,烧沸后撇去浮沫,放入萝卜丝。
    4、煮至萝卜丝入味,加盐、胡椒粉调味。
    5、盛出锅装入盅内,淋少许猪油或鸡油。
    6、用葱丝、萝卜叶、红辣椒装饰即可。

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