萝卜的做法很多，其营养也非常丰富，其肉质根含有丰富的类胡萝卜素、可溶性糖、淀粉、纤维素、多种维生素以及多种矿质元素，素有“小人参 ”之称。今天给大家介绍几道开胃凉菜糖醋胡萝卜、酸甜胡萝卜、辣拌山胡萝卜、凉拌芹菜胡萝卜丝的做法。
一、糖醋胡萝卜
原料：胡萝卜1根、生菜一片、盐、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻各适量
糖醋胡萝卜做法：
1、胡萝卜洗净，去皮、切成细丝放入盘中
2、撒上盐拌匀后腌渍15分钟左右
3、将已经腌软的胡萝卜用清水冲净，控干水分，生菜切丝。
4、加入白糖、醋、香油、生菜丝。
5、撒上熟芝麻拌匀后即可食用
二、酸甜胡萝卜
原料：胡萝卜、白米醋、白砂糖
酸甜胡萝卜做法：
1、胡萝卜清洗干净，去皮，切小段。
2、将胡萝卜放入锅中，加入100ml白米醋，适量水。
3、胡萝卜中加入2大勺白砂糖（白砂糖比白绵糖更甜）。
4、小火慢慢熬煮四个半到五个小时，为防止醋味挥发及糊底，应盖上锅盖，以便煨出的汁液更好的保留下来。
三、辣拌山胡萝卜
原料：速冻的山胡萝卜
佐料：辣椒粉，生抽，白糖，盐，味精，白芝麻
辣拌山胡萝卜做法：
1、将“山胡萝卜”解冻后清洗一下，挤干水分
2、然后借助刀叉将“山胡萝卜”撕成条状
3、将处理好的野菜放在大碗中
4、倒入适量的辣椒粉拌匀将野菜染成红红的颜色
5、加入适量生抽不要太多，让野菜吸收生抽的鲜美，接着加适量白糖，味精拌匀，吃的时候撒上炒熟的白芝麻即可。
四、凉拌芹菜胡萝卜丝
材料：芹菜约250g、胡萝卜半根、蒜、醋、生抽、盐、香油、芥末油
凉拌芹菜胡萝卜丝做法：
1、胡萝卜半根洗净去皮后切丝。
2、芹菜洗净摘去叶子和嫩尖留作他用，将留下的芹菜梗切段。
3、开一锅开水，水开后放一小勺盐进去，再将切好的胡萝卜和芹菜段烫一下。
4、将烫好的蔬菜捞出控水。
5、将剥好的蒜捣成蒜泥，加醋、生抽、香油和芥末油调匀作为调料汁备用。
6、将控水后的蔬菜放到大的沙拉盆里，加入调料汁拌匀后腌制半小时入味后即可食用。