苦瓜排骨汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。 苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。今天除了给大家介绍苦瓜排骨汤的做法外，再给大家介绍一下牛肉苦瓜汤的做法。
一、苦瓜大蒜排骨汤
材料：排骨500克、苦瓜200克、大蒜20克、生姜15克
苦瓜大蒜排骨汤做法：
1、苦瓜洗净，从中间对半剖开，挖去瓜籽，再切成4cm大小的菱形块，放入淡盐水中浸泡片刻，再放入沸水中焯烫后捞出备用。生姜去皮切片，大蒜去皮。
2、锅中放入冷水和排骨，大火煮开，待有很多浮沫后捞出排骨，用温水冲洗干净备用。
3、砂锅中加入适量水，放入焯过水的排骨、大蒜和生姜片，大火煮开再转小火煮1个小时，再放入焯过水的苦瓜块继续煮一个小时，出锅前加少许盐调味。
苦瓜大蒜排骨汤做法小贴士：
1、煲汤的排骨，最好选择骨头多肉少的肋排或腔骨，用小火熬炖出骨髓的精华，才是使汤汁鲜美又有营养的原因。
2、苦瓜内白色的瓤很苦，要尽量去干净。
3、苦瓜经过盐水浸泡，焯水后，苦味会去掉不少，如果喜欢苦味的，可以省略此步骤。
4、如果喜欢苦瓜的口感更绵软，可以跟排骨同时放入；同样，如果喜欢爽脆的口感，可以在最后半个小时再加入。
二、牛肉苦瓜汤
用料：牛柳肉二两、苦瓜一个（半斤左右）、生抽四大匙、香油一大匙、白糖半咖啡匙、料酒一大匙、淀粉两大匙、盐适量
牛肉苦瓜汤做法：
1、与苦瓜排骨汤做法不同的是第一步，将淀粉、生抽、白糖、料酒、香油同放一个碗里兑成腌汁。
2、牛肉切薄片，加入腌汁拌匀，腌约十分钟，与苦瓜排骨汤做法不同的是苦瓜切稍厚的片。
3、锅中加约一斤水，烧沸后下苦瓜片用中火煮软熟。
4、在汤里放盐调好味，下牛肉片稍煮片刻后搅散。
5、烧沸后烫煮一分钟至牛肉断生，即可起锅装盆上桌。