酸辣粉是四川、贵州等地的传统名小吃，具有麻、辣、鲜、香、酸的特点，吃到嘴里麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味。下面一起看一下酸辣粉做法，我们在选择材料的时候一定选择优质的，尤其是粉条。
酸辣粉做法一：
材料：红薯粉条1人份、油菜2棵、香菜1根、花生、黄豆、辣椒油、生抽、醋、白胡椒粉、猪骨汤汤、水
做法：
1、红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心。香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用。
2、花生洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右。
3、平底锅内放一大勺油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油。
4、泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水，放入平底锅内，中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油。
5、开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油，放入2勺生抽、3少醋，和一点点的白胡椒粉调匀。
6、再放入2大勺的骨头汤调匀，调味汁的量控制在碗的1/2左右即可。
7、另起锅，开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可，在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟。
8、将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，然后放进调料汁内，撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可。
酸辣粉做法二：
原料：棒骨2根、鸡架1副、葱姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、红薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、盐等
做法：
1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤。
2、红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油
3、炒锅中放一大勺油，凉油放入花生，小火翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉。
4、黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可。
5、红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
6、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1小勺的盐，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉的放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰。
酸辣粉做法小贴士：
1、酸辣粉熬高汤很重要，第一步两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤。
2、用紫草来熬红油，颜色漂亮，还有祛火降燥的功效。
3、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好。