养血驻颜酸辣粉做法

2013-08-225888.TV 新闻资讯

    酸辣粉是四川、贵州等地的传统名小吃,具有麻、辣、鲜、香、酸的特点,吃到嘴里麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味。下面一起看一下酸辣粉做法,我们在选择材料的时候一定选择优质的,尤其是粉条。
    酸辣粉做法一:
    材料:红薯粉条1人份、油菜2棵、香菜1根、花生、黄豆、辣椒油、生抽、醋、白胡椒粉、猪骨汤汤、水

    做法:
    1、红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍,然后泡至无硬心。香菜洗净切碎,油菜洗净控水备用。
    2、花生洗净擦干水分备用,黄豆用冷水泡2小时左右。
    3、平底锅内放一大勺油,放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油。
    4、泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水,放入平底锅内,中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油。
    5、开始调酸辣粉的汁,碗内放一大勺的辣椒油,放入2勺生抽、3少醋,和一点点的白胡椒粉调匀。
    6、再放入2大勺的骨头汤调匀,调味汁的量控制在碗的1/2左右即可。
    7、另起锅,开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可,在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟。
    8、将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水,然后放进调料汁内,撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可。
    酸辣粉做法二:
    原料:棒骨2根、鸡架1副、葱姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、红薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、盐等

    做法:
    1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中,砂锅中加入清水,放火上小火2小时,熬成高汤。
    2、红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中,锅里放油,将1小片紫草放入锅中,放火上烧热后,倒入放有辣椒的碗中,炸成红油
    3、炒锅中放一大勺油,凉油放入花生,小火翻炒花生,等到花生颜色变红,即可捞出放凉。
    4、黄豆清洗干净后,晾干水分,然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐,然后微波炉高火3分钟即可。
    5、红薯粉放凉水中浸泡20分钟,然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出,另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
    6、取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1小勺的盐,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油,加入大半碗的高汤,将煮熟的红薯粉的放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰。
    酸辣粉做法小贴士:
    1、酸辣粉熬高汤很重要,第一步两根棒骨和鸡架,熬出的一锅高汤。
    2、用紫草来熬红油,颜色漂亮,还有祛火降燥的功效。
    3、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好。

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