蘑菇炒肉的做法简单，色香味美，健胃开脾，营养价值丰富。蘑菇营养丰富，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。除了蘑菇炒肉外，大家还可以酸辣蘑菇汤、茄汁蘑菇鱼块等等。
一、黑椒蘑菇肉片
材料：蘑菇6朵（比较大的），瘦肉150克，青红椒各1个
调料：蚝油、生抽、黑椒、玉米淀粉
黑椒蘑菇肉片做法：
1、瘦肉切成薄片，放少许盐、几滴生抽、少许玉米淀粉、几滴油拌匀腌10分钟。蘑菇切片，用水泡着以免变色，青红椒切块。
2、烧一锅水，水开后，倒入蘑菇片，灼烫1分钟后捞出，用清水冲洗干净。
3、烧热油锅（油稍多一点），倒入瘦肉片，大火滑炒。肉片开始变色，加入青红椒，翻炒几下，让瘦肉片完全变色，青红椒断生。
4、倒入灼烫过的蘑菇片，翻炒均匀，淋入少量生抽，加入1大勺的蚝油，适量的黑椒碎，翻炒均匀即可。
二、酸辣蘑菇汤
主材：蘑菇
配料：香干、胡萝卜、木耳、香菜、葱、姜
调味料：盐、酱油、香醋、胡椒粉
酸辣蘑菇汤做法：
1、和蘑菇炒肉不同，这个蘑菇不需要焯水，蘑菇用洗米水浸泡15分钟，切去老根洗干净沥水。
2、香干一片切丝，另取少量胡萝卜和木耳切丝。
3、炒锅加少量油，爆香葱姜后加入胡萝卜翻炒至变软，加入蘑菇翻炒。
4、蘑菇出汤后加入木耳和香干丝，加入适量开水，大火煮开后转小火加盖煮约5分钟。
5、加少许盐、酱油、香醋和胡椒粉，煮匀后少量多次加入稀淀粉，边加边搅动，至汤汁稍稍变稠即可，关火洒入香菜。
小贴士：
1、蘑菇品种可根据自己喜欢选择，用香菇也很好。
2、醋和胡椒粉要多加才有浓郁的酸辣味，喜欢颜色深的可加适量老抽。
3、淀粉水一定要调稀点，汤汁不宜过稠。
三、茄汁蘑菇鱼块
主料:龙利鱼或鲷鱼片1大片
辅料:番茄2个、圆蘑菇5-6朵、青椒1个、洋葱1/2个、蒜末少许
调味料：
a.腌料：盐1/4小勺、绍兴酒1小勺、胡椒粉少许、蛋白1大勺
b.番茄酱1大勺、盐少许、糖1大勺、水淀粉适量、胡椒粉适量
茄汁蘑菇鱼块做法:
1、比较一下和蘑菇炒肉的做法有什么不同，鱼肉切成小块，加入绍兴酒、盐、胡椒粉和蛋白混合抓匀腌制10分钟左右。
2、番茄烫一下去皮切块，蘑菇、青椒洗净切片，洋葱切小片，蒜头切末备用。
3、将腌好的鱼块表面均匀沾裹薄薄一层淀粉，或者面粉和淀粉混合的粘粉。
4、起油锅，烧热油，用中火将鱼块炸成金黄色，捞起，沥干油备用。
5、倒岀炸油，保留约2大勺底油，爆香洋葱、蒜末，依次放入番茄块和蘑菇炒香。
6、加入番茄酱炒出香味、再加一点水和盐糖调味，大火煮滚后略煮，等汤汁收浓放入青椒拌炒，淋入一点水淀粉来调整汤汁的浓稠度。
7、最后倒入油炸过的鱼块在锅内拌两下，根据自己口味撒一点胡椒粉即可起锅。