带鱼的家常做法

2013-08-235888.TV 新闻资讯

    带鱼的家常做法有糖醋带鱼、豉香带鱼、豆瓣酱烧带鱼等等,带鱼具有和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效。带鱼肉含多种营养素,每100克带鱼肉中,蛋白质有19克,脂肪有7.4克。带鱼鳞可以降低胆固醇、防止动脉硬化、预防冠状动脉心脏病、抗癌等等。

    一、糖醋带鱼
    原料:带鱼1条 大蒜1头(约13瓣) 洋葱半个 姜1小块 鸡蛋1个 青红椒各1个 香叶3片 花椒约15粒
    调料:米醋4汤匙(60ml)生抽2汤匙(30ml)白糖2汤匙(30克)盐1茶匙(6克)开水约90ml 蚝油2汤匙(30ml)
    糖醋带鱼做法:
    1、将带鱼去除头部,鱼鳍,腹内脏,去除鱼鳞后,用冷水冲洗干净后,切成5cm长的段。
    2、青红椒洗净切段,洋葱切块,姜切片,鸡蛋打散备用,将切好的带鱼放入蛋液中双面沾上蛋液。
    3、平底锅不粘锅倒入油,加热到七成热时将沾好蛋液的带鱼放入,煎至两面金黄后盛出。
    4、煎鱼的锅清洗擦干后,倒入新油,油热后放入蒜瓣爆香,待大蒜的表面出现金黄色,然后放入香叶,花椒,洋葱块,姜片,炒出香味后放入煎好的带鱼块。
    5、锅中倒入醋,生抽,糖,盐,蚝油,开水,搅匀后盖上盖子,中火炖煮约10分钟。
    6、打开盖子,改成大火,待汤汁开始变黏稠时,放入切好的青红椒块,翻炒均匀后即可。
    糖醋带鱼做法小贴士:
    1、要去掉带鱼腹部的黑膜,再把带鱼表面残留的鱼鳞清理干净,这样吃起来不会很腥。
    2、煎鱼时,不要用大火,中小火煎,煎到双面金黄,可以再坚持煎一会儿,让鱼的表面稍微干点儿,会更好吃,炖起来也不容易散烂。

    二、豉香带鱼
    原料:冰鲜带鱼1000g
    配料:干豆豉1勺、红鲜辣椒4-5根、葱姜末各1勺、蒜5-6瓣、黄酒20ml、热水300ml、糖15-20g、盐2-3g、生抽15ml、老抽10ml、米醋30ml、鱼露1/4小勺、玉米淀粉适量
    腌鱼料:盐1-2g,黄酒15ml,姜3-4片,葱2段
    豉香带鱼做法:
    1、带鱼洗净去除内脏和内壁黑膜,刮掉表面银色鱼鳞后切大段,加入腌鱼料腌鱼料腌制15分钟。
    2、葱姜蒜切末,干豆豉切碎,红辣椒切小段,锅内热油,下入葱姜蒜末,豆豉和红辣椒一起炒香,沿锅边烹入黄酒。
    3、锅内倒入热水,加盐糖、生抽、老抽、米醋、鱼露调味,大火烧开后倒入大碗中晾凉备用。
    4、腌好的带鱼表面裹干淀粉,锅内热油烧至七成热时下入带鱼段炸。
    5、炸至金黄后捞出,放入刚才做好的碗汁儿中浸泡,放入冰箱浸泡4个小时左右后制作完成。
    豉香带鱼做法小贴士:
    1、带鱼前期处理后尽量控干水分,炸之前的淀粉不要裹得太厚,薄薄一层即可。
    2、碗汁可以根据个人口味添加删减辣椒的用量,带鱼炸好后趁热快速放入调好的腌鱼汁儿中,浸泡4个小时以上可以更好的入味。

    三、豆瓣酱烧带鱼
    主料:带鱼1条
    配料:红椒1个、尖椒1个、蒜3瓣、姜1块、八角2个、葱1根
    调料:豆瓣酱1大勺、六月鲜酱油1汤勺、醯官醋1茶匙、料酒2茶匙、盐少许、糖适量
    豆瓣酱烧带鱼做法:
    1、姜、蒜、尖椒、红椒切片,葱切段。带鱼处理干净,切段,加入少许料酒。
    2、再加入少许盐,抓匀后腌制20分钟。等待的过程中调制料汁,碗中加入六月鲜酱油。
    3、再加入少许醯官醋和少许水,加入豆瓣酱,根据个人口味加入适量糖,充分调匀。
    4、锅中加入适量油,烧热后放入带鱼,小火煎至两面呈黄色,沥干多余油分。
    5、另起锅,加少许油,烧热后放入姜蒜片、八角。煸出香味后,倒入实现调好的料汁。
    6、大火煮沸后,放入煎好的带鱼,转中小火炖10分钟,加入葱和青红椒片,继续炖5分钟即可。
    豆瓣酱烧带鱼做法小贴士:
    1、带鱼最好用料酒和盐提前腌制,可以去腥,腌制带鱼的盐一定要少,因为后续会加入其他调味料。
    2、煎鱼的油量要比平时炒菜多一些,小火避免煎糊,炖带鱼时不要反复翻动,否则容易碎。

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