鸭肉的家常做法

2013-08-265888.TV 新闻资讯

    鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀,十分美味。鸭肉的家常做法有芋乃鸭肉锅、泡菜炒鸭肉、青椒炒鸭肉等等。
    一、芋乃鸭肉锅
    材料:新鲜的光鸭一只,大约1000 克芋头,姜片20克,葱节20克,盐、料酒、花椒、胡椒粉、白糖、茴香、香叶、丁香各适量

    芋乃鸭肉锅做法:
    1、将鸭肉洗干净,切成块,用水焯一下以去鸭腥,焯好后用清水过一下,滤干,容器里放入姜片、葱节、少许料酒、盐、花椒、胡椒粉将鸭肉腌制半天,水盖没鸭肉一寸,隔水蒸熟。
    2、芋头洗净,上笼蒸熟,取出剥去皮,切块。
    3、锅内放油,油温不要过热,放入白糖化开,待糖泛末时放入鸭子上色。
    4、鸭子上色后加水、料酒、花椒、茴香、香叶、丁香、糖煮一会儿,再把芋头放入,等汤收干后就可以起锅了,最后撒上点葱花即可。
    二、泡菜炒鸭肉
    材料:泡萝卜(白萝卜,红萝卜)200g,泡辣椒几个,鸭胸肉1条
    调料:胡椒粉1/2小勺,料酒1小勺,生粉1小勺,盐1/2小勺

    泡菜炒鸭肉做法:
    1、泡萝卜切片,泡辣椒切小段,鸭肉去皮去筋膜切片。
    2、鸭肉用所有调料拌匀腌制10分钟,锅内烧热油,下葱姜,倒入腌制好的鸭肉翻炒至鸭肉变色盛出。
    3、用锅内的余油下泡萝卜快速翻炒一分半钟,下炒好的鸭肉翻炒均匀,倒入泡辣椒炒匀即可。
    三、青椒炒鸭肉
    原料:鸭腿、青椒、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉、蒜片、姜丝、花椒。
    青椒炒鸭肉做法;

    1、将鸭腿肉片下来切成条,将切好的鸭肉,加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。
    2、青椒洗净切块备用,炒锅内放油(鸭肉本身会出很多油,油放少一点),将油烧热,放入花椒和蒜 片、姜丝炒香。
    3、放入腌制好的鸭肉丝滑炒,待鸭肉炒至8、9成熟,放入青椒,翻炒均匀至菜断生,然后放盐调味后,即可出锅。

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