菊花鱼做法其实就是一个去刺、切花、油炸三部曲，但是看起来简单的三个步骤，每一步都没那么容易，刀工要好，油炸还需要注意时间下、火候。下面就是菊花鱼的做法步骤，希望能领会其精髓。
菊花鱼的做法一：
用料：草鱼1条、番茄沙司100g、番茄1个、泡打粉1/3茶匙(2g)、干淀粉150g、盐1茶匙(5g)、白砂糖4茶匙(20g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、绍酒1汤匙
(15ml)、水淀粉4茶匙(20ml)、香葱1棵、油500ml(实耗30ml)
菊花鱼的做法步骤：
1、将草鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。
2、番茄洗净，将内芯剔出剁碎，再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁，香葱洗净切碎。
3、将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。
4、接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔依然为0.5cm，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。
5、在切好的鱼肉中调入盐(1/2茶匙，3g)、白胡椒粉和绍酒，混合均匀后腌制10分钟。
6、将泡打粉均匀地混入干淀粉中，再将腌好的鱼肉放入，均匀地蘸上一层干淀粉。
7、中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时，将鱼肉放入，用大火炸制约3分钟，待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形，再捞出沥干油分摆入盘中。
8、锅中留底油，烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻，随后放入番茄沙司、白砂糖、盐和少许温水大火翻炒片刻。
9、将番茄小丁放入锅中，再调入水淀粉，将汤汁收稠，最后淋在炸好的菊花鱼上，再撒入香葱碎即可。
糖醋菊花鱼做法二：
主料：草鱼一条
调料：盐、番茄酱、料酒、白糖、白醋、白胡椒粉、味精
糖醋菊花鱼做法：
糖醋菊花鱼做法步骤一：去除鱼刺
1、草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净。
2、剁下鱼头和鱼尾，鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要。
3、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
4、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。
5、鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来。
6、同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了。
糖醋菊花鱼做法步骤二：切菊花刀
1、先斜刀法片鱼片，到关键部分了将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，先斜着片一刀，片出“一个斜面”来。
2、继续斜刀，将鱼肉片成0.5cm左右的薄片，不要切断鱼皮，连续切5片。
3、第5刀切断鱼皮，再直刀法切花瓣，将片好的鱼片整理平。
4、垂直于刚才的刀口，直刀法每间隔0.5cm切一刀，同样只能切到鱼皮，千万不能切断。
5、鱼皮对角捏起，抖散，用适量料酒、白胡椒粉、半勺盐腌制5分钟。
糖醋菊花鱼做法步骤三：油炸
1、取一个大一点的平盘，舀几勺淀粉，然后将切好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉。
2、鱼肉丝的每一个地方都要裹上淀粉，防止炸的时候黏在一起，然后抖一抖，将多余的淀粉抖去。
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时，捏住鱼皮，花刀面向下，先不要一下子将鱼肉放入，待花刀面的鱼肉受热后，花瓣稍微定一下型，再完全放 入。
4、大火炸制2分钟，翻面，菊花瓣散开。依次炸好所有的鱼肉，捞出后，油温加热至8成热时，下锅复炸，待鱼肉表面呈金黄色，再捞出沥干油摆入盘中。
糖醋菊花鱼做法步骤四：糖醋浇汁
1、锅内留少许底油，小火将姜蒜末煸香，倒入4勺番茄酱。
2、淋入小半碗清水，调入2勺醋、3勺白糖、半勺盐、一点味精，最后再淋一点水淀粉增加稠度，煮开，糖醋汁就做好了。
3、最后一步，将浇汁淋在炸好的菊花鱼上，菊花鱼就大功告成了。
糖醋菊花鱼做法小贴士：
1、最好选取3斤以上的草鱼，肉质肥厚，才能做出细长菊花瓣的效果。
2、斜刀片鱼片的时候，斜面越大，片出的鱼片面积越大，菊花花瓣也越长。
3、直刀，也就是纵向切的时候，间隔越小，菊花瓣越细。
4、以每5片鱼片为一组，切出来的菊花花型最好看。
5、鱼肉一定要经过复炸，就是炸两遍，第一遍快速定型，第二遍上色，这样做的好处是最大限度保持鱼肉的鲜嫩和酥脆。
6、炸的时候，鱼皮朝上，让鱼肉丝稍微定一定型，再整个放进去。
7、给鱼肉拍粉的时候，既要都拍到，又不要拍太厚，后者会让鱼肉吃起来发硬。