泡椒凤爪以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。并且泡椒凤爪的做法也比较简单，即便是你第一次做，只要按照菜谱步骤，做出来的泡椒凤爪也是很不错的。
泡椒凤爪的做法一：
原材料：凤爪10个、小米辣1瓶、胡萝卜1个、白萝卜随意、蒜5-6瓣、葱3克、姜3克、八角1粒、小茴香适量、香叶几片、花椒随意
调味料：开水500ml、盐、白醋3大勺
泡椒凤爪的做法：
1、凤爪去掉指尖，入冷水锅中煮开，去除腥气，清洗一下八角、香叶，蒜切粒，葱切段，姜切片。
2、胡萝卜和白萝卜切细条，加点盐腌制十几分钟，倒掉腌制出来的水分。
3、将小米辣和泡小米辣的水一同入锅中，加入开水煮一下，将葱、姜、蒜、八角、小茴香、花椒和香叶入锅中，加入多点的盐一起煮开后放冷。
4、将凤爪煮熟，注意皮有断裂即可，不要久煮，捞出凤爪迅速过凉开水。
5、放冷后的泡椒汁中加入白醋，再将凤爪和红白萝卜条一起入煮好放凉的泡椒汁中，泡2天左右即可食用。
泡椒凤爪的做法小贴士：
1、凤爪不要煮烂了，要掌握好火候，水开后煮个六七分钟就可以了，观察皮有断开即可。
2、凤爪热着放进泡椒汁易形成胶冻，过下冷水口感也更好些。
3、香料可以用纱布包起来，这样更讲究些。
泡椒凤爪的做法二：
材料：凤爪，泡椒，少量凉白开，白醋
泡椒凤爪做法：
1、凤爪洗净煎去指甲尖分切成小块，放入加了姜片和少许醋的沸水锅里煮至用筷子能一下扎透的程度。
2、煮好后捞出迅速用清水反复冲洗干净后，再泡在冰水里。
3、取一个能密封的干净容器，放入凉透的鸡爪，倒入泡椒，和泡椒水盖好盖，隔冰箱里冷藏过夜就可以吃了。
泡椒凤爪的做法三：
用料：鸡爪、姜片、料酒、泡椒、花椒、红辣椒，花菜半朵，胡萝卜一条、盐、鸡精、温开水
泡椒鸡爪的做法：
1、将鸡爪洗净，在水中泡半小时，将血水泡出，再洗净。花菜浸泡20分钟后，用小刀分成小朵，胡萝卜切条。
2、将鸡爪的指甲减掉，剪成小块。放入没过鸡爪的水中煮滚，水里放3-5片的姜片，适当的料酒，煮至鸡爪可用筷子插入即可关火。
3、立即将鸡爪放入冷水中洗干净，至多余油脂全部洗干净，快速放入冰水中浸泡20分钟。
4、用温水250g左右加入盐10g左右，花椒5g，味精5g，鸡精5g调匀，倒入泡椒中混合。
5、将鸡爪从冰水中捞出沥干，倒入泡椒水中即可。入冰箱，浸泡时间为4小时以上。