烧鸡的香味浓郁，味美可口，河南道口烧鸡、安徽符离集烧鸡、山东德州烧鸡最为著名。今天要给大家介绍的是红烧鸡、板栗红烧鸡，照烧鸡腿的做法，尤其是板栗红烧鸡营养丰富，味道鲜美。
一、板栗红烧鸡
材料：公鸡1只，珍珠板栗300克（去皮），青椒3个
调味料：干红辣椒4个、葱1段，姜4片、八角1颗、花椒1小撮、盐2勺、生抽2勺、老抽1小勺、白糖1大勺、花雕酒2小勺、米醋几滴
板栗红烧鸡做法：
1、珍珠板栗剥壳待用，鸡剁成小块，洗干净后换清水3-4次泡去血水，干红辣椒剪成丝，葱、姜切片备用。
2、锅内油热后首先放入干辣椒丝，小火炒至颜色发暗让辣味释放，然后再放入葱、姜、八角、花椒炒香。
3、加入鸡块，开大火翻炒，炒的过程中，鸡块会出一些水份，不用管它继续大火炒。
4、一直炒至锅内看不到水份，并能听到啪啪的炸声时，说明水份已经靠干鸡肉开始出油。
5、加入没过鸡的热水、珍珠板栗、盐、生抽、老抽、白糖、花雕酒、米醋几滴，加盖大火煮开后转中火烧煮，这一步是做板栗红烧鸡的关键。
6、当锅内的汤汁收浓时，放入青椒拌匀，能闻到清新的青椒味时，即可关火出锅。
二、红烧鸡
材料：鸡半只、葱、姜、生抽、老抽、盐、料酒、冰糖
红烧鸡做法：
1、鸡切块，姜切片、葱打葱结，剩下的葱切葱花，锅中放适量油，爆香姜片。
2、下鸡块拌炒，煎到鸡块表面微焦一定要鸡油都出来。
3、倒入高压锅，放葱结、老抽、生抽、适量冰糖、少许料酒，晃下锅子，让酱油均匀。
4、盖上锅盖，大火5-8分钟上汽，关火焖到高压锅平静。
5、打开，放适量盐调味，开着锅盖，开始拌炒
6、完全上色，并且油跟酱油分离，撒葱花即可。
红烧鸡做法小贴士：
1、鸡块一定要先煸炒，表面微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多
2、上色的话，主要是生抽老抽的比例，自己控制好，一般差不多是老抽:生抽的比例是1:1.5，老抽不要太多，不然颜色黑乎乎。
3、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟酱油分离的感觉。
三、照烧鸡腿
主料：琵琶腿
调料：姜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、料酒、蜂蜜
照烧鸡腿做法：
1、鸡腿用剪刀剪开，剔除鸡骨头，骨肉分离。用刀尖在鸡肉的一面划上几刀，筋剪断，加姜片、盐，料酒稍腌。
2、生抽、老抽、白糖、料酒、少许清水调匀做成照烧汁，平底锅烧热，将腌好的鸡腿肉皮朝下平铺在锅里，煎至出油且微黄后翻面，煎到两面金黄。
3、倒入准备好的照烧汁，小火焖煮两分钟，在鸡腿皮的一面淋上蜂蜜，大火收汁即可。
照烧鸡腿做法小贴士：
1、用刀尖在鸡肉的一面划上几刀，一、是为了能方便入味；二是，筋划断后，鸡腿煎的时候就不会收缩得厉害，能让做好的照烧鸡腿外形更漂亮。
2、鸡皮朝下会煎出油来，如果是不粘的平底锅，锅底不需要另外放油。