鱼富含丰富的蛋白质，营养成分很高，对于一些喜欢吃鱼的人来说，清蒸鱼是一道比较容易做的家常菜，但是很多人做的时候往往掌握不住技巧，今天小编就来介绍一下清蒸鱼时应该注意的几大技巧吧。
技巧一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观 ，而且生熟火候好把握；
技巧二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨 收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把 鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒( 你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；
技巧三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既 可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
技巧四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白 处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒 些葱姜丝；
技巧五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。 很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；
技巧六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
技巧七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立 即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放 味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。