秋季不知不觉间已经来到，在这个秋初的季节，水果也纷纷上市为人们服务，眼下水果市场新鲜水果种类丰富，多种多样，今天小编就为大家介绍一种水果——猕猴桃果汁的制作工艺。
1、原料清洗：拣选成熟度高的软果实，剔除发酵变质的，用清水冲洗，去尽果皮上的泥沙及杂质。
2、压榨及粗滤：将洗干净的果实沥干水分，倒入压榨机内压榨，果汁经过滤机粗滤，滤去果皮、果籽及部分粗纤维。
3、调配：将果汁送入带有加热器和搅拌器的容器内。首先加水稀释果汁，使果汁浓度为4%（折光度），再按90千克果汁加10千克白砂糖的比例，加入预先制好的糖浆，并不断搅拌，使之均匀，此时果汁浓度为14%（折光度）。
4、过滤：调配好的果汁，经过内衬绒布的离心过滤机过滤、分离，除去残余的果皮、果籽及部分粗纤维、碎果肉等杂质。
5、均质：过滤清的果汁，经均质机均质，使细小果肉进一步破碎，保持果汁均匀的混浊状态。均质机压力为10～12兆帕。
6、装罐与灭菌：均质后的果汁泵入片式加热器预热，加热温度掌握在85℃左右。装罐果汁温度保持在80℃以上，装罐后立即封口，尽快灭菌（半小时内），杀菌公式为5～10分钟/100℃，快速冷却至40℃左右。然后擦干罐身，入库。
成品标准如下：色泽呈黄绿色或淡黄色，风味具有猕猴桃罐头应有的风味，酸甜适中，无异味。组织形态汁液均匀混浊，静置后允许有沉淀，但摇动后仍呈均匀混浊状态。卫生标准每千克制品中重金属含量，锡不超过150毫克，铜不超过10毫克，铅不超过2毫克；无致病菌及微生物作用引起的酸败现象。