家常白菜的做法及营养

2013-09-165888.TV 新闻资讯

    大白菜中,铁,钾,维生素a的含量比较丰富,白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维,用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。今天给大家介绍的是鸟贝炒白菜心、蛋酥卤白菜的做法。

    一、鸟贝炒白菜心

    主料:鸟贝200克,白菜心400克

    配料:韭菜苔50克,大蒜10克

    调料:盐2克,旧庄蚝油5克,香油适量,花生油10克

    鸟贝炒白菜心做法:

    1、先将鸟贝去壳,去内脏,洗净待用,大蒜切片。

    2、白菜心一剖两半,切成三段,顺长切成条状,韭菜苔切成相同的段。

    3、炒锅烧热加入花生油,爆香蒜片,放入白菜段进行煸炒,放入盐炒至断生。

    4、放入鸟贝,加入蚝油继续翻炒片刻,加入韭菜段,待鸟贝熟透即可淋香油装盘食用。

    鸟贝炒白菜心做法小贴士:

    1、鸟贝一定要将内脏洗干净,避免泥沙影响菜品质量。

    2、炒鸟贝一定不要炒制时间太久,最多30秒钟即可出锅,时间久了就会影响起鲜嫩的口感。

    3、白菜心顺着切炒出来的味道要比横着切鲜美的多。

    二、蛋酥卤白菜

    材料:大白菜1颗300克,鸡蛋3颗,胡萝卜半颗,干香菇3-5朵,干木耳5朵,生姜2片。

    调味料:植物油3大匙,盐1小匙,蘑菇精或味精1/3小匙

    蛋酥卤白菜做法:

    1、将干香菇和干木耳提前一晚上,用凉水泡发,泡香菇的水不要太多。

    2、将胡萝卜、香菇切成条状,大白菜分开菜叶和菜干部份,分别切成小块状。木耳撕成小朵状,生姜切片。

    3、鸡蛋在碗内打散,加入1/4小匙盐。

    4、炒锅烧热,放入3大匙植物油,待油烧至8成热时,用漏勺将蛋液淋入油中,快速用筷子滑散不要让蛋结块。

    5、用中火炒制,一边炒一边搅拌,直至蛋变成褐黄色,即为蛋酥了。将蛋酥盛出备用。

    6、炒锅内再放少许油,3成热时放入香菇、姜片炒出香味。加入胡萝卜和白菜干部分,炒软后加入3/4的蛋酥。

    7、最后加入白菜叶和1碗泡香菇的水,加入1小匙盐调味。

    8、大火烧干后,转小火,加盖焖至白菜软烂,加入蘑菇精(或鸡精、味精)调味即可。

    蛋酥卤白菜做法小贴士:

    1、炒蛋酥时,油要比平常炒菜放多一倍的油,蛋液一下油锅后,要迅速用筷子滑散,不要让鸡蛋结成块。

    2、木耳要用冷水泡发,用温水或热水泡出来的口感软烂不爽脆。

    3、白菜本身含有大量的水份,在下盐煮制的过程中会慢慢出水,所以不要放太多的水去煮。

    4、因为白菜性寒,加些生姜可以起到去寒的作用,但是不要加太多,以免煮出姜的味道。
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