大白菜中，铁，钾，维生素a的含量比较丰富，白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。今天给大家介绍的是鸟贝炒白菜心、蛋酥卤白菜的做法。
一、鸟贝炒白菜心
主料：鸟贝200克，白菜心400克
配料：韭菜苔50克，大蒜10克
调料：盐2克，旧庄蚝油5克，香油适量，花生油10克
鸟贝炒白菜心做法：
1、先将鸟贝去壳，去内脏，洗净待用，大蒜切片。
2、白菜心一剖两半，切成三段，顺长切成条状，韭菜苔切成相同的段。
3、炒锅烧热加入花生油，爆香蒜片，放入白菜段进行煸炒，放入盐炒至断生。
4、放入鸟贝，加入蚝油继续翻炒片刻，加入韭菜段，待鸟贝熟透即可淋香油装盘食用。
鸟贝炒白菜心做法小贴士：
1、鸟贝一定要将内脏洗干净，避免泥沙影响菜品质量。
2、炒鸟贝一定不要炒制时间太久，最多30秒钟即可出锅，时间久了就会影响起鲜嫩的口感。
3、白菜心顺着切炒出来的味道要比横着切鲜美的多。
二、蛋酥卤白菜
材料：大白菜1颗300克，鸡蛋3颗，胡萝卜半颗，干香菇3-5朵，干木耳5朵，生姜2片。
调味料：植物油3大匙，盐1小匙，蘑菇精或味精1/3小匙
蛋酥卤白菜做法：
1、将干香菇和干木耳提前一晚上，用凉水泡发，泡香菇的水不要太多。
2、将胡萝卜、香菇切成条状，大白菜分开菜叶和菜干部份，分别切成小块状。木耳撕成小朵状，生姜切片。
3、鸡蛋在碗内打散，加入1/4小匙盐。
4、炒锅烧热，放入3大匙植物油，待油烧至8成热时，用漏勺将蛋液淋入油中，快速用筷子滑散不要让蛋结块。
5、用中火炒制，一边炒一边搅拌，直至蛋变成褐黄色，即为蛋酥了。将蛋酥盛出备用。
6、炒锅内再放少许油，3成热时放入香菇、姜片炒出香味。加入胡萝卜和白菜干部分，炒软后加入3/4的蛋酥。
7、最后加入白菜叶和1碗泡香菇的水，加入1小匙盐调味。
8、大火烧干后，转小火，加盖焖至白菜软烂，加入蘑菇精（或鸡精、味精）调味即可。
蛋酥卤白菜做法小贴士：
1、炒蛋酥时，油要比平常炒菜放多一倍的油，蛋液一下油锅后，要迅速用筷子滑散，不要让鸡蛋结成块。
2、木耳要用冷水泡发，用温水或热水泡出来的口感软烂不爽脆。
3、白菜本身含有大量的水份，在下盐煮制的过程中会慢慢出水，所以不要放太多的水去煮。
4、因为白菜性寒，加些生姜可以起到去寒的作用，但是不要加太多，以免煮出姜的味道。