炒面的做法大全

2013-09-175888.TV 新闻资讯

    炒面是以面条鸡蛋为主要食材的面食,在中国,好吃的炒面有,潮汕干炒面,徐州炒面,今天要给大家介绍的是酱油炒面和徐州炒面的做法。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效,所以咱们可以变换着花样做。

    一、酱油炒面
    原料:鲜面条、鸡蛋、小油菜
    调味料:酱油、老抽、白糖、葱
    酱油炒面做法:
    1、两勺酱油加一勺生抽、一勺白糖调匀即成料汁,小葱切成葱花,小油菜从中间切开。
    2、锅里加清水烧开,放入面条,煮熟后将面条捞出过凉水,沥干待用。
    3、锅里倒少许油,放入葱花,炒香。
    4、放入面条,同葱花一起炒匀,再倒入调好的料汁,用筷子翻炒面条,使料汁均匀的裹在面条上。
    5、放入小油菜,炒至小油菜变软,连同面条一起盛出装盘。
    6、利用锅底的余油煎一个荷包蛋,煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。
    酱油炒面小贴士:
    1、面条煮好之后一定要过凉水,然后沥干水分,如果怕面条粘连,可以在面条沥水之后用在面条里滴些熟油拌匀。
    2、酱油和老抽的比例一般是2:1,酱油是用来调味,老抽是用来上色的,加些白糖可以提鲜。
    3、小油菜可以换成其他蔬菜,比如白菜、油麦菜等。
    4、炒面的时候用筷子来翻炒要比用铲子更方便些。

    二、徐州炒面
    原料:煮好的面、绿豆芽、小油菜
    配料:葱、姜、孜然、辣椒面
    徐州炒面做法:
    1、油热,葱、姜炝锅后加入绿豆芽炒至稍软
    2、放小油菜翻炒至变色,加入面条,稍炒几下。
    3、放入盐、酱油、孜然、辣椒面、鸡精拌匀,即可。

    三、豆角炒面
    原料: 豆角八根,面条200克,火腿1根
    调料:生抽1大匙,盐1/4小匙,白糖1/2小匙
    豆角炒面做法:
    1、豆角洗净后切丝,火腿切成丝备用。锅中水烧开,放一丁点的盐和油,这样面条不容易粘连。
    2、倒入面条,煮至八成熟,将面条沥干。
    3、豆角切成条状,锅中放油,倒入豆角丝。
    4、再倒入火腿丝,倒入面条,加入调料,炒均匀即可关火。
    豆角炒面做法小贴士:
    1、面条别煮太烂了,炒就不好吃了,八成熟刚刚好。
    2、菜的种类根据季节选择,当然应季的蔬菜最好吃了。

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