香脆蛋卷做法

    香脆蛋卷做法大同小异，用料主要有黄油、白砂糖、鸡蛋、牛奶等等，今天给大家介绍了两种香脆蛋卷做法，如果有地瓜可以尝试着用地瓜，如果没有地瓜，可以选择第一种做法。

    香脆蛋卷做法一：
    原料：黄油100克、地瓜泥100克、低筋面粉100克、白砂糖80克、鸡蛋150克、牛奶35克
    地瓜去皮切片蒸熟后，用滤网过一下筛后再使用
    香脆蛋卷做法：
    1、将低筋面粉过筛后备用，地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。
    2、接着将切成小片的黄油也放入盆中，倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。
    3、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液，倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。
    4、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。
    5、最后将步骤一中过筛的面粉倒入，用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。
    6、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上，立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。
    7、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。
    香脆蛋卷做法小贴士：
    1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。
    2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状
    3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。
    4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。

    二、黑芝麻蛋卷
    材料：无盐黄油100克、白砂糖70克、盐1小匙、鸡蛋+牛奶180克、低粉80克、香草精少许、炒香的黑芝麻一大匙
    黑芝麻蛋卷做法：
    1、黄油放软加入糖粉，轻轻打发至颜色稍稍变浅。
    2、分次加入鸡蛋，也就是一次加一个鸡蛋，充分搅拌均匀后再加下一个。
    3、加入牛奶后用电动打蛋器搅拌均匀，筛入低粉，继续搅拌均匀，不用担心出筋啥的，用力搅拌均匀就好。
    4、加入黑芝麻用刮刀拌匀，面糊就做好了。
    5、蛋卷模小火加热，舀一小勺面糊放在铁板上，盖上另一面，握紧把手，不停地移动模具和翻面，听不到“滋滋”的声音了，基本上就好了
    6、用一次性筷子当卷棒，快速地把蛋卷卷起，一个蛋卷就做好了。