卤牛肉做法的关键是要去腥味，在卤肉的过程中控制好时间和食用的调料。牛肉不是很好熟，在卤牛肉的时候可以放入一片柠檬或者是山楂，这样不仅熟的快，还可以去掉腥味。
一、啤酒卤牛肉
原料：金钱展（牛腱子心）
调料：食用油、盐、五香粉、柠檬片生姜、桂皮桂花、八角、大蒜、葱、老抽、黄豆酱、啤酒
啤酒卤牛肉做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水，倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。
2、锅里加水，放入生姜片，加腌制好的牛肉焯水。
3、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
4、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸超炒出香味。
5、加入两罐啤酒，加入点老抽和生抽。
6、加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。
7、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。
啤酒卤牛肉做法小贴士:
1、牛肉的浸泡时间不要超过15分钟，时间长了营养会流失。
2、卤牛肉的时候放少量的柠檬或者山楂可以让肉更鲜嫩，缩短烹饪的时间。
3、在牛肉表面涂上香油再用保鲜膜包好可防止其水分流失，冷藏后口感更好。
二、卤牛肉做法
材料：牛腱子、甘草、陈皮、山楂、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、葱、老姜、蒜瓣、柠檬、洋葱、盐、生抽、老抽、料酒
卤牛肉做法做法步骤：
1、牛腱子切成2-3块，葱打结，姜切片，蒜瓣剥好，柠檬切两片。
2、洋葱切小半个，水煮开，牛腱子扔进去焯水煮下。
3、锅里放少许水，干料放到锅中，放入蒜瓣老姜，大火煮开，继续煮5分钟。
4、放适量生抽老抽，放入牛腱子，放洋葱跟葱结
5、加料酒，到没过牛肉。这样料酒用的比较多哈。你可以选择放一半清水。
6、放入柠檬片，盖上锅盖，大火煮开继续5-8分钟。
7、转小火慢慢焖煮到牛肉熟即可，汤汁不要收的太干，煮好的牛肉，汤汁滤去香料后，一定要连汤带肉倒入大碗里。
8、晾凉之后，放入冰箱冷藏一晚上，第二天取出，会结牛肉汤冻，将牛肉切成片。
9、香菜切碎，葱切葱花，蒜瓣剥好剁碎，碎牛肉块放到盆里。
10、加醋、辣椒油、白芝麻、生抽、芝麻油、香菜、葱花、蒜瓣，拌匀即可。