爆浆芝士鸡排的做法中步骤的每一个细节都很重要，包括鸡胸肉的开片，还有裹面包糠的过程，下面是爆浆芝士鸡排的两种做法的全过程，大同小异，可以根据实际情况进行操作。
一、爆浆鸡排
原料：整鸡胸一个、芝士片2片、盐适量、黑胡椒粉少许、生鸡蛋黄1个、面包糠2大勺、面粉1勺、袋装的香酥炸鸡粉1大勺
爆浆鸡排做法：
1、将鸡胸去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片，用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。
2、将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌制几分钟，不用太咸，芝士片有咸味、炸鸡粉也有咸味。
3、将腌好的鸡胸取出铺平，将芝士片放到鸡胸肉片的一边，将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧。
4、放入面粉中沾一层干面粉，再放入蛋黄液中裹上蛋液。
5、将炸鸡粉和面包粉混合，将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠，用手轻轻的压一压，让面包糠沾得更牢固些，可以在在表面刷薄薄的一层水，然后再裹一层面包糠，这样酥皮会厚一些更好吃；
6、将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中，小火炸3~5分钟，表面完全金黄色时捞出来即可，也可以用平底锅煎熟。
7、刚炸好的鸡排里面的芝士是液体状的，很烫，吃的时候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣酱一起吃，很好吃。
二、爆浆芝士鸡排
主料：鸡排2块，芝士2片，鸡蛋1个，生粉1勺，面包糠适量
辅料：生抽20ml，五香粉2g，盐2g，料酒20ml
爆浆芝士鸡排做法：
1、鸡排从侧面横刀切开，不需要完全切断，保证一边是相连的。
2、用松肉锤敲打鸡排的正反面，把鸡排的肉质敲松。
3、敲好的鸡排，加入料酒，生抽，五香粉，盐，生粉，揉捏均匀，腌制20分钟左右。
4、腌好之后的鸡排，平铺开，将一片芝士对半折起，放入鸡排的一边，然后鸡排的另一半合起来。保证芝士不要漏出来。
5、之后将鸡排放入搅拌均匀的蛋液中，让其均匀的粘裹一层蛋液。
6、再放入面包糠中粘裹均匀，平底锅中放入适量的食用油，烧至7成热的时候，将鸡排放进去油炸，炸制2面金黄即可。
7、捞出的鸡排，放入吸油的纸巾上，吸去多余的油脂，即可切块开吃。