山东德州的五香脱骨扒鸡通常称“德州扒鸡”.因制好的鸡，肉质极烂，趁热一抖，骨头与肉自然脱落，故得 此名。这种鸡，肉嫩软烂，鲜香味美，色形俱佳，风味独特。吃过德州扒鸡的人都说好。还有很多人是慕名前去德州吃扒鸡的。下面将德州扒鸡的工业制作流程告诉大家，大家可以了解一下。
工艺流程：
选料宰杀去内脏、整形涂色、过油焖煮
出锅成品
配方：（按200只白条鸡计算）
序号名称数量序号名称数量
1食盐3.5Kg9草果50g
2酱油4Kg10三奈75g
3姜250g11桂皮125g
4白芷125g12草蔻50g
5小茴香50g13陈皮50g
6砂仁10g14八角100g
7肉蔻50g15花椒50g
8丁香25g16
其中的加盐量，可依季节和调汤多少而灵活掌握。调料应分别碾碎，在装入纱袋内入锅。
加工工艺：
（1）选料。选用经过卫生检验合格的鲜活无病之鸡，其中以中秋节后的鸡为佳，此时的鸡体重在1Kg以上，肉质肥嫩、味道鲜美，是加工扒鸡的理想食材。
（2）宰杀。用利刃将活鸡宰杀，放净鸡血后入650C左右的热水中浸烫，褪尽全身羽毛及腿爪等处的老皮。
（3）去内脏、整形。在鸡臀部开口，取出内脏后冲洗干净，然后将两腿从臀部折回放腹内，两翅从嘴内交叉 伸出，晾干表皮水分。
（4）涂色、过油。将盘好的鸡身涂抹上一层糖色，再逐个入热油中炸制，炸至鸡身呈金黄色即可，不要炸过火。
（5）焖煮。将炸过的鸡顺序放入锅内排好（锅底放一铁箅，防止糊锅），加上配好的调料，倒上老汤，上面 压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖煮。焖煮时间：仔鸡为6~~8h,多年鸡约8~~12h（可先用大火煮1~~2h后再改小火） .煮制过程中，随着鸡肉变熟体积变小，上面的铁箅也不断下沉，锅表面会出现一层浓油，由于油层封锅，鸡肉易 熟烂，滋味不散失，成品味道极佳。
（6）出锅。因扒鸡焖煮时间较长，容易破皮掉头，出锅时要减小火力，使锅内保持冒气而不泛泡状态。捞取 的动作要轻，钩子、漏勺要拿稳、端平，看准下钩位置，钩子要正好钩住鸡头部，徐徐上提，再用漏勺适时接扣， 方能保持鸡体完整。出锅后即为成品。其出品率仅为毛鸡的50%左右。