膨化栗酥的加工

2013-10-055888.TV 新闻资讯

    板栗在民间素有“干果之王”的美称,它的营养价值很高,熟食板栗能和胃健脾,缓解脾虚。将板栗仁蒸熟、磨粉,制成糕饼,适用于饮食少、身体瘦弱的儿童,以增加食欲,调理肠胃。用板栗和粳米熬粥,既有利于脾胃虚寒所致的慢性腹泻患者早日康复,也是老年人消化不良、气虚乏力的食疗验方。下面介绍板栗保健食品--膨化栗酥的加工技术。 

    

    1、工艺流程 板栗→脱壳→选料→热烫去内衣→清洗→切片→热风干燥→膨化成型→调味涂衣→冷却→包装→成品
    2、操作要点
   (1)脱壳、选料将板栗脱壳,选无虫眼、无霉变的果粒。
   (2)热烫去内衣 在90℃-100℃热水中加10ppm的亚硫酸钠和异抗坏血酸钠,加磷酸调至pH3,然后机械搅动以脱去板栗内衣。
   (3)切片、干燥 将柬仁切成1.5毫米左右厚度的小片,在50C左右热风干燥6小时→8小时,使栗仁水分降至10%以下。
   (4)粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉。
   (5)膨化成型 将栗粉置成型膨化机中膨化,以形成条形、方形、球形、圈状、饼状等初成品。
   (6)调味涂衣 膨化后应及时加调料以调成甜味、咸味、鲜味等风味,并稍加烘烤。然后涂适量可可粉、可可脂、白砂糠的融化液。
   (7)冷却、包装 产品冷却至室温后,进行充氮包装。

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