既能入药又是美味的甲鱼食疗的加工方法

2013-10-095888.TV 新闻资讯

    甲鱼,既鳖。我国各地均有分布,水陆两栖卵生爬行动物。鳖肉味美、营养丰富,中医理论认为具有有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的功效,不仅是餐桌上的美味,亦是用途很广的滋补药品和中药材料。鳖肉、鳖头、鳖血、鳖脂、鳖胆、鳖卵及背甲所熬的胶块鳖甲胶、鳖甲都可供药用。现将其食疗加工方法介绍如下。
  

    [性味]味甘、咸,性平。
  [功用主治]滋阴益肾、补骨髓、除热散结。用于骨蒸痨热、肝脾肿大、崩漏带下、血瘕腹痛、久疟、久痢等。
  [临床应用]
  1.治骨蒸痨热:鳖1只,去内脏,地骨皮15克,生地15克,丹皮15克,炖汤服,每日1次。连服7天为1疗程。
  2.治肝癌低烧、乏力消瘦者:鳖甲50克,鸽1只。将鳖甲洗净,捣碎放入洗净的鸽腹内,放瓦锅或大碗内,隔水炖至肉熟透,加盐、味精等调味料,即可服食。 
  3.治子宫癌阴虚火旺、低烧者:鳖1只(500克左右),白莲子 75克,猪瘦肉200克,鸡蛋1个,香菇10克,米酒10克,姜、葱、淀粉、食盐、酱油各适量。将鳖宰杀(在颈下开刀,但不割断头),入开水内泡洗干净,取下甲壳,取出内脏,洗净待用。猪肉剁碎,香菇切丁,加上蛋液、葱姜末、淀粉、米酒、盐、酱油、味精等调料,拌匀后放入鳖腹内,将八成熟的莲子摆在肉馅上面,在鳖周围也摆上两圈莲子,上笼蒸1小时,出笼勾芡后即可食用。 
  4.治腰膝酸软、遗精、阳痿:鳖肉100克,冬虫草10克,红枣 20克,米酒30克,盐6克,葱节6克,姜片6克,大蒜头4瓣和鸡清汤1000克,同蒸炖熟,用味精调味食用佐膳。 
  5.治羊痫疯:鳖1只,煮熟去壳,用油盐炖烂,连汤带肉1次食完。在羊痫疯未发作前服食,每日1次,连服7天。
  6.治疗慢性肾炎:鳖1只,大蒜头60克,白糖(0, -5082.00, -100.00%)、米酒、水适量,炖熟食用。
  7.癌症放化疗体质虚弱:甲鱼1只(约500克),灵芝粉15克,枸杞子20克,生姜适量。将甲鱼放人沸水中烫死,剁去头、爪,揭去甲壳,除去内脏,将肉切成小块,与灵芝粉、枸杞子、生姜,一起放入大砂锅中,加水适量。大火烧开,转小火炖至甲鱼肉烂熟即可食用佐膳。有滋阴清热、解毒抗癌功效。 
  8.治癌症术后或放化疗体虚:将甲鱼1只用刀沿壳切断颈骨,再将头颈处割开,抽去气管,腹剖开,去内脏,斩去脚爪,放入沸水锅中烫一下,取出刮去背壳黑膜,剁成4块;将猴头菇30克水浸 15分钟,沥干,切成薄片。再将甲鱼块、猴头菇放人砂锅,再加葱节1个,生姜丝10克,米酒60克,笋片30克,火腿片30克,加清水淹浸没甲鱼,放旺火炖开,移文火焖2小时,至烂后去姜葱,加盐、味精调味即可食用佐膳。有填精补肾、扶正抗癌功效。 
  [用法用量]水煎,炖熟服。每次适量。
  [宜忌]幼鳖有毒,误吃后严重中毒的可致死亡,故禁食。脾胃阳虚及孕妇忌服。
  [成分与药用]
  本品含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、维生素 A、动物胶、角蛋白、碘等。体外实验表明鳖的上甲壳能抑制人体肝癌,胃癌细胞的呼吸;用美兰法对肝癌、胃癌、急性淋巴型白血病细胞有效。故民间有“龟鳖肉能治癌症”之说,不无科学道理。

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