常听人说“吃什么补什么”，于是，那些肝类食品等就成了人们的最爱，鲁菜中有一道熘肝尖十分知名，深得不少北方朋友的喜爱，用动物、禽、鱼肝脏为食材烹饪美味佳肴在世界各国也有千百年历史，鲜美嫩滑的口感另人垂涎，然而，近段时间国外科学家研究发现，珊瑚鱼因吃了受污染的藻类而含雪卡毒素，为防雪卡毒应尽量不要吃鱼内脏。中山大学公共卫生学院营养系教授苏宜香强调，不仅要少吃、不吃海鱼内脏，并且在不保证食品安全的情况下，淡水鱼和其他动物的内脏都建议少吃。
专家建议不要吃鱼内脏
中国食品报获悉，近段时间，外国科学家研究表示，温室效应让海洋的温度不断升高，此外，人类排放到海洋中的有毒垃圾也越来越多，这两个因素使珊瑚礁遭到破坏，含有雪卡毒素的藻类植物则生长繁茂，小鱼吃下有毒海藻后，大鱼再吃下小鱼，毒素随之积聚在大鱼体内，因此珊瑚鱼虽然越大越名贵，但毒性也会越大。带有雪卡毒素的热带珊瑚鱼广泛存在于太平洋、印度洋等热带、亚热带海域的珊瑚礁周围和近海岸，因此，专家提醒，为安全起见，不要吃鱼的内脏。雪卡毒素多会积聚在鱼类的肝脏、胆、卵等内脏，把内脏去掉是一个避免中毒的好方法。此外，加热、冷藏及晒干等办法皆不能把毒素清除。值得一提的是，食用时还要避免同时喝酒及吃花生或豆类食物，以免加重中毒程度。
动物内脏最易积毒素
中山大学公共卫生学院营养系教授、博士生导师苏宜香认为，从营养上来说，所有的动物内脏含有丰富的蛋白质，都有营养，有些内脏还含有特别的营养物质。但是动物内脏尤其是肝脏，胆固醇含量高，对于一些成年人，特别是年纪大的或者血脂高者，摄入过量胆固醇可能增加高血脂和动脉粥样硬化的风险。因此，在没有涉及食品安全方面的情况下，权衡内脏营养的利与弊，对于成年人来说，应尽量少吃动物内脏。
中国食品报提醒大家，最近几年来，随着水污染和农药的违规使用，动物体内残存的毒素随着食物链的循环，积累逐渐增多，以往用肝脏烹饪佳肴美味的的历史在今日环境和绿色营养的理念下，日益考验着人们当今的饮食方式和食材选取，动物内脏的安全性受到质疑，尤其是肝脏和肾脏。原因是肝脏是代谢器官，而肾脏是排泄器官，也是毒素最容易蓄积的部位。专家温馨提示，从目前市场和食品污染状况来看，禽类的肝脏可能安全性比较好。关于鱼类，尤其是水质较好或无公害的淡水鱼和远洋捕捞的鱼类，一般可以放心食用。