牙签牛肉，顾名思义，就是用牙签将牛肉串起来烹制的，其口感好，食用方便，深受很多人的喜欢。牙签牛肉既可以家庭制作也可以工业批量制作成休闲肉制品，各具风味。下面给大家介绍一下家庭版的牙签牛肉的制作工艺技巧吧。
材料：牛里脊250克、老姜1块、香葱段半把、家乐鸡粉1咖啡匙、干淀粉1汤匙、孜然粉3咖啡匙、黑胡椒粉1咖啡匙、 干辣椒2把、花椒2汤匙（平）、酱油1汤匙、老抽1咖啡匙、花生油600克（实耗80克）、黄酒1汤匙、熟芝麻1汤匙（平）
做法：1、准备好牛肉和老姜。
2、牛肉切成2cm宽，5cm长，1.5mm厚的片，然后调入家乐鸡粉腌制、酱油、黄酒、老抽、1咖啡匙孜然粉，朝一个方向抓匀。
3、放入老姜切成丝、香葱段、水淀粉继续朝一个方向抓匀。
4、取2汤匙花生油抓匀，腌15~20分钟。
5、取牙签，将每片肉辗转串在上面。
6、干辣椒切成段，另用几滴黄酒将其湿润。
7、锅内倒入油，油七层热时，将牛肉倒入炸熟，捞出沥油。
8、留2汤匙的底油，将花椒用小火炒香。
9、放入辣椒炒香。
10、放入牛肉，用中火快速翻炒均匀。
11、调入黑胡椒粉和孜然粉，炒匀、关火。
12、装盘，撒上熟芝麻。喷香酥嫩的牙签牛肉就可以上桌了。
小贴士：1、腌制牛肉的时候加入少许家乐鸡粉不但提味，还可以使牛肉更加嫩滑。2、干辣椒切好后，滴几滴黄酒将 其湿润，炒时会更能释放香辣味。3、炸牛肉后，多余的油，盛出保留，可以炒其他菜。