孜然鸭舌用到主要原料有鸭舌、孜然粉、蚝油、美极鲜味汁、油辣椒、花椒粉、小青椒等，香辣鸭舌做法中要用到葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、老抽、生抽等。
一、孜然鸭舌
用料：鸭舌半斤、孜然粉、蚝油、美极鲜味汁、油辣椒、花椒粉、小青椒、老姜、香葱、白糖、料酒、盐适量。
孜然鸭舌做：
1、鸭舌整理干净后再用盐搓揉一遍，洗净，老姜切片；葱一半切寸段，一半切碎；小青椒切圈。
2、在鸭舌里放入盐、料酒、一半孜然粉、一半姜片、葱段，拌匀后腌二十分钟以上。
3、将腌后的鸭舌放沸水蒸锅中加盖用大火蒸约十分钟，取出后择出鸭舌待用。
4、炒锅中放油烧到五成热，下葱碎、青椒圈、剩余的一半姜片用小火炒出香味。
5、下花椒粉、剩余的孜然粉炒约半分钟，下鸭舌、盐，改中火翻炒约一分钟。
6、下白糖、油辣椒、蚝油、美极鲜味汁，翻炒约半分钟后起锅装盘即可上桌。
二、香辣鸭舌
食材:新鲜鸭舌300克
配料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、老抽、生抽、糖、料酒、水
香辣鸭舌做法:
1、鸭舌洗净，用料酒腌制20分钟，再放入冷水中烧开焯水。
2、准备好葱花、姜片、蒜片，干辣椒和少许花椒。
3、炒锅加热，倒入适量食用油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入葱花、姜片和蒜片炒香。
4、倒入焯好的鸭舌，加少许料酒翻炒均匀，再放入适量老抽上色，生抽和糖提味。
5、翻炒均匀后，倒入开水没过鸭舌，大火烧开。
6、把剩余的葱姜蒜放入锅中，盖上锅盖中火煮20分钟。
7、大火收汁后即可关火，盛盘晾凉后食用。