红薯、鲜奶搭配出来的绝妙酸奶

2013-10-185888.TV 新闻资讯

    酸奶是用新鲜的牛奶生物发酵制作而成的,风味、口感独特,很受大众的喜欢。市场上的酸奶有各种口味的,比如香蕉酸奶、红薯酸奶、草莓酸奶等。下面小编就告诉你红薯酸奶的制作技巧吧,供大家参考学习。

  用红薯与鲜奶配合发酵制作成红薯酸奶,有红薯特有的香味,还增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素,减少脂肪含量,既可以达到动植物营养互补,还能够降低生产成本。
  1、红薯浆的制备:取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净,在95-100℃下煮沸3~5分钟,打浆 备用。
  2、配方:红薯浆40%、鲜牛奶60%、蔗糖6%、接种物4%、复合稳定剂(琼脂∶黄原胶∶单甘酯=0.2%∶0.05% ∶0.05%)0.3%.
  3、调配、均质、杀菌、冷却:按照配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂,用均质机在25MPa下均质两遍,在90℃下杀菌15分钟,然后迅速冷却到40℃。
  4、接种、前发酵、后发酵:接种杆菌与球菌(1∶1)的混合菌种在40℃下发酵6小时,再置于0~5℃的环境 中16小时进行后发酵,即可得到具有红薯香味、口感细腻、营养丰富的凝固型酸奶。

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