麻辣鸡块 麻辣鸡块做法

2013-10-195888.TV 新闻资讯

    麻辣鸡块不仅可以凉拌吃,还可以炒着吃,凉拌麻辣鸡块中要用的调料有盐、生抽、姜、花椒、辣椒、红油豆瓣酱、麻椒粉、料酒、八角、白糖、鸡精,麻辣鸡块用料会稍有不同。

    一、凉拌麻辣鸡块
    用料:鸡一只、盐、生抽、姜、花椒、辣椒、红油豆瓣酱、麻椒粉、料酒、八角、白糖、鸡精、
    凉拌麻辣鸡块做法:
    1、鸡洗净切块汆水备用,锅内放油烧至7成热,放入花椒、辣椒、姜片,和2汤勺豆瓣酱炒出香味。
    2、放入鸡块翻炒均匀,放入料酒、生抽、八角、锅中加入少许水。
    3、不停翻炒至汤汁收紧,调入盐、白糖、鸡精、麻椒粉翻炒均匀即可出锅。

    二、麻辣鸡块
    主料:鸡肉
    配料:葱段、生姜、大蒜、干辣椒
    配料:八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺、山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片
    调料:盐2勺、酱油2勺、生抽1勺、味精1勺
    调料:冰糖4、5粒、花椒面、海椒面、各一大把 、白芝麻一大把
    麻辣鸡块做法:
    1、鸡肉斩成小块, 凉水入锅,丢几片生姜、葱节、两勺料酒煮开,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸡肉去去腥。
    2、捞出,锅内倒入油,先将配料,小火煸炒几下。
    3、倒入汆过水的鸡肉块,调入2勺酱油、1勺老抽。
    4、翻炒均匀后,倒入开水,掩住鸡肉即可。
    5、盖上锅盖,中小火焖15——20分钟,开盖,大火收一下汁。
    6、倒入海椒面,也就是辣椒面,花椒面。
    7、续快速翻炒,这个时候汤汁已经基本,最后再撒一大把白芝麻进去。
    8、两勺鸡精,再炒个1、2分钟,出锅装盘!麻、辣、鲜、香,味道超级霸道。

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