泡芙是一种源自意大利的甜食，蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。惊人的松脆来自完美的工艺，下面是鲜奶泡芙的烤制过程，步骤不复杂，但是细节要把握好。
材料：水150克、奶油60克、食盐1克、低筋面粉80克、鸡蛋2—3个
鲜奶泡芙做法：
1、泡芙面糊用的低筋面粉过筛，挤花嘴装在挤花袋上，烤盘纸铺在烤盘上，开始预热烤箱到200度。
2、将水、奶油和食盐放入锅中，用小火加热，待水沸腾、奶油融化后就关火，如果水沸腾后奶油还是没有融化，可以等到奶油完全融化后，再进行下一步，加入低筋粉，用木勺迅速混合。
3、等到低筋粉完全混合后，不要停止加热，一边用木勺混合，一边继续用中小火加热，等到面糊出现光泽，锅底形成薄膜后，就关火。
4、迅速将面团转移到搅拌盆里，分次加入半量蛋液，用木勺要像切面糊般地混合，直至蛋液完全被吸收。
5、用木勺舀起面糊让它落下，若是一整团地掉落，就表示混合得不够。此时要加入适量蛋液，用相同的方式混合。
6、等到面糊在木勺上可以形成倒三角形的硬度时就好了，如果看起来很稀，就表示的那也加得太多了。
7、将面糊装入已装上圆形挤花嘴的挤花袋内，挤在铺有油纸的烤盘上，因为面糊在烤制的过程中会受热膨胀，因此在挤的时候要留有空隙。
8、用喷雾器喷水，让表面湿润，碰上水之后，烤的过程水分会短时间内蒸发掉，面糊表面就可以烤得很香脆。
9、烤箱预热200度，放入烤约8分钟，再降成180度烤约20分钟（中途不可以打开烤箱门，以免冷空气跑入导致面糊萎缩），至泡芙的裂纹深处已烤成黄褐色就可以取出了。
10、冷却后，用刀子在泡芙上面约1/3的地方平行切开，将打发的奶油挤到下面那块切口上，将上面那块叠上去。
11、等到泡芙的奶油全部填充好后，用筛网将糖粉撒上去。