柏林面包球做法步骤

2013-10-245888.TV 新闻资讯

    柏林面包球也是用发酵的面团制作而成的,不同的是柏林面包球的面团需要发酵三次,并且不需要烤箱,只需要油炸就行了,在炸的时候要控制油温,小火炸制。

    材料:

    中种面团:高筋面粉274克、水174克、干酵母4克

    主面团:高筋面粉250克、牛奶60克、、蛋黄4个、干酵母8克、细砂糖60克、盐4克、黄油60克

    柏林面包球做法:

    1、做柏林面包球的第一步是将中种面团材料混合成面团,这个可以用面包机做。

    2、混和好的面团,接下来进入发酵的过程,也是做柏林面包球关键的一步,盖上保鲜膜发酵至约2.5倍,发酵过了面团会发酸,所以要把握好。

    3、发酵好的面团撕成小块放置厨师机,加入除黄油外的所有主面团材料。

    4、开1档混合成团,再加2-3档搅拌至面团脱离盆壁,面团有一定的光滑和弹性以后,加入软化的黄油,继续搅拌至扩展阶段即可。

    5、搅拌好的面团,需要二次发酵,和第一次发酵差不多,盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍。

    6、发好的面团取出来排气,分成约25克左右的小份,整成球形,放置铺有防粘纸的案板上,也可以在案板上撒一层面粉。

    7、这是最后一次发酵,不过这次不需要用保鲜膜,表面隔一会儿喷少许水防干就可以了。

    8、锅内放适量油烧热至160度左右,放入发好的面包球,小火两面炸黄。

    9、炸好的面包球夹出来放在厨房纸上吸去多余的油份

    10、趁热在砂糖里面滚一圈,让面包球均匀地裹上细砂糖即可。

    柏林面包球做法小贴士:

    1、没有面包机和厨师机的话,可以用手揉面团。

    2、炸面包球的时候,要控制好油的温度,油温不能过高,而且要用小火炸

    3、要趁热去滚砂糖,等面包球放凉后,就不容易粘上糖了。
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