我国是胡萝卜生产大国，每年出口的胡萝卜很多，其中主要是胡萝卜制品。其中有胡萝卜鲜速冻产品、胡萝卜脱水片。如今胡萝卜脱水片在新技术的研发下已经成为一种休闲食品，发展前景良好哦。下面给大家说说休闲食品胡萝卜脆片的制作工艺，供大家参考学习哦。
工艺流程 胡萝卜→挑选→清洗→去皮→切片→预煮→脱水→真空油炸→脱油→冷却→称重→包装→成品。
操作要点
1.选料。选择红橙色鲜艳、表面光滑、纹理细致、不萎缩的，并且容易将霉烂和病虫害的残次品挑选出来。
2.清洗。以洗净胡萝卜表皮的泥沙及原料中夹带的菜叶等杂质为目的，清洗时可采用配有喷淋水的冲刷机械。
3.去皮。采用化学去皮为主，搭配细节去皮。用10%的氢氧化钠碱液，在不低于95℃的温度下浸泡13分钟后，立即用流动清水过水2-3次冲洗，以洗掉被碱液腐蚀的表皮组织及残留的碱液。大多数胡萝卜表皮生有环状沟痕，经碱液去皮处理后，沟痕处往往会出现去皮不良现象，因此还要用去皮机进行处理。
4.切片。将去皮后的胡萝卜放入切片机种，切成2-4cm的圆片。
5.预煮。在夹层锅中用1%~2.5%的食盐水煮沸5~10分钟，沥干。
6.脱水。将预煮沥干水的胡萝卜片摆在烘盘上，送到烘箱内，在65~70℃烘至含水量达5%~10%为止。如采用真空冷冻干燥，效果更佳。
7.真空油炸。将脱水胡萝卜片放入真空油炸机进行油炸，真空度可控制在0.08MPa,油温控制在80~85℃，油炸时间可依胡萝卜品种、质地、油炸温度、真空度而定。具体通过油炸机的观察孔看到胡萝卜片上的泡沫全部消失时，说明油炸结束，此时含油量在35%~40%.
8.脱油。采用离心机除去胡萝卜中多余油分。如采用真空离心脱油，则会使含油量达20%以下，这样，更容易为消费者所接受，而且可延长货架期。
9.冷却。油炸后胡萝卜脆片可用冷风机冷却。
10.称重、包装。将加工好的脆片中碎片清除，按大小、色泽分级，称重，然后采用真空或充氮气包装，即成产品。