介绍两种莲藕片的加工技术要点

2013-10-265888.TV 新闻资讯

    秋冬季节吃莲藕,可以润肺润燥、养心去火,是秋冬季节最受欢迎的食品之一。莲藕除了日常饮食之外,还可以加工成各种食品,可以随时享用,下面的这两种莲藕片的做法,让爱吃莲藕的你多了选择哦。

  甜酱莲藕片
  取洗净的白花莲藕切成1厘米厚的圆片。将莲藕片置大缸中,用清水淘洗2-3遍。换水时须轻捞轻放,以免 碰碎莲藕片。然后,将淘洗后的莲藕片装入大布袋中滤水5-6小时,滤水时不要重压。莲藕片滤净后按100千克 莲藕片加入200千克甜面酱的比例将二者一同放入缸中酱渍。酱渍期间每天须均匀翻搅3-4次,酱渍15天左右即 可出缸。按照50千克酱莲藕片加入8千克白糖(5175,-52.00,-0.99%)的比例,将白糖倒入酱莲藕片的原汤中, 再把熬成的粘汁均匀地浇在莲藕片上即为成品。用上述方法制成的甜酱莲藕片颜色紫红,具有酱味浓郁、鲜嫩 甜脆等特点。
  白花腌莲藕
  取莲藕节粗长的大莲藕洗净去皮,切成1厘米厚的圆片,将莲藕片放入开水锅中略微烫煮后迅速捞取,用冷 水冲凉后入缸。入缸时,按照100千克莲藕片放食盐25千克的比例,在缸内每置入一层莲藕片均匀地撒一层食盐 ,缸内莲藕片装满后再加满咸汤,腌制15天左右即为成品。用此法加工的白花腌莲藕成品呈白色,鲜嫩可口。

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