休闲蜜饯南瓜干的制作工艺介绍

2013-10-295888.TV 新闻资讯

    南瓜是秋天的时令蔬菜,具有一定的营养价值和药用价值。是消化不良、高血压、肾炎等病人的保健食品。将老熟南瓜加工成南瓜干,不失为健康食品。且食用更方便。

  1、处理
  选择充分老熟,肉质呈橘红色的南瓜,洗净、去皮,掏净瓤籽。
  2、切片
  将南瓜切成5毫米厚的环形薄片,放入水中浸泡半小时,捞出;
  3、晾晒
  将南瓜片均匀的串在竹竿上晾晒至完全干透。
  4、隔水蒸
  把晒干的南瓜片放入蒸锅中蒸6分钟,取出,迅速冷却,推在竹筛上晒至含水量为10%以下。
  5、制浆
  在不锈钢锅中加入适量水、煮沸。将淀粉与水按(8~10):100的比例混匀后慢慢倒入沸水中,边煮边搅拌直至呈浆糊状。
  6、上浆
  将南瓜片放入浆液中均匀裹上一层薄浆,立即摊在竹筛上暴晒数天,或摊在烘盘上送人烘箱烘烤,温度控制在55~56℃,待表面上的浆层干至不粘手,具有一定弹性时,自然冷却。
  上浆工序能改善南瓜干的色泽、质地和风味,可根据口味添加芝麻或白糖、橘皮等。
  7、包装

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