巧克力是我们大家都很喜欢吃的一种休闲食品，口感丝滑、细腻。巧克力的种类很多。有一种叫做酒心巧克力。这种巧克力吃起来更有味道，更吸引人。下面就将酒心巧克力的加工方法告诉大家吧。
制作方法 将1.5~3.0%（重）的酒精和0.5~5.0%（重）的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料 内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%（容）以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品，或者是乙醇同水的混合物。
酒心巧克力可以用下列两方法之一制成：
1.包括搀和过程的方法。此方法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料，在搀和之后5分钟之内开始冷却，冷到20℃以下。
2.不包括搀和过程的方法。此系统现在30-70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分钟之内（最好5分钟）开始冷却 ,冷却到低于20℃。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化剂，将大豆磷脂的用量增加到0.5~5.0%（重），可以使较多的酒精直 接混入巧克力，这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。