老北京鸡肉卷中要用到的鸡肉粉如果没有可以用蛋液和淀粉代替，鸡肉用的是鸡胸脯也可以用鸡腿，鸡肉搭配大葱、黄瓜、生菜等，营养搭配合理均衡，是不错的早餐，空闲的时候可以尝尝北京的美食。
老北京鸡肉卷做法一：
材料：鸡胸肉250克、料酒、生抽、盐、炸鸡粉、鸡蛋、色拉油、大葱、黄瓜、生菜、甜面酱、美之享卷饼
老北京鸡肉卷做法：
1、鸡胸肉洗净切长条，加入盐，料酒，生抽，盐腌制30分钟。
2、腌制好的鸡胸肉里打入一个鸡蛋，用手抓均匀，两面均匀的滚上一层炸鸡粉。
3、锅里放油，油温热后放入鸡肉下去炸，炸至金黄色捞出。
4、黄瓜切段，葱切丝，生菜洗净备用。
5、卷饼放平底锅，正反两面各煎1分钟即可，在卷饼表面先刷一层甜面酱。
6、放上切好的黄瓜，葱丝和炸好的鸡胸肉，卷起即可开吃。
老北京鸡肉卷做法二：
主料：鸡脯肉400克；
配料：生菜、黄瓜、香葱，淀粉、面粉、炸粉适量，蛋清1只；
调料：甜面酱、盐适、料酒量。
1、面粉加入清水和成生面团醒15分钟，面团分成均匀的小份滚圆。
2、取每一份擀成薄片成面饼胚，面饼胚放入平底锅中，开小火。
3、双面煎熟出锅，放入容器盖盖焖一会儿，这样面饼会更软。
4、鸡脯肉洗净先片成片，然后切成细条。
5、鸡脯肉条放入容器加少许料酒拌均，然后加入蛋清和淀粉。
6、蛋清和淀粉抓均上浆，上好浆的鸡肉条再裹满炸粉。
7、油中温下入鸡肉条，鸡肉表面变成金黄色捞出。
8、然后再加入锅中复炸，炸好的鸡肉条捞出沥去油分。
9、黄瓜洗净切条、生菜洗净、葱切段。
10、取一张面饼放上生菜再依次放上鸡肉条、葱、黄瓜等然后抹上甜面酱。