牛舌饼的详细做法步骤

2013-10-315888.TV 新闻资讯

    牛舌饼因形如牛舌而得名,是北京小吃中一种常见的烤制类品种,牛舌饼制作要用标准面粉和成面团,做牛舌饼的时候不需要达到一般烘焙所说的上色,牛舌饼本来就是白色的。在擀制的时候不遵循擀薄的原则,尽量厚一些,这样也会避免加热时口感变硬。

    牛舌饼所需原料:

    水油皮:面粉200克 植物油40毫升 水100毫升

    油酥:面粉150克 植物油80毫升

    牛舌饼馅:面粉150克 糖100克 黑芝麻白芝麻共65克 盐5克 花椒面5克 蛋清2个

    牛舌饼做法:

    1、将油酥原料混合在一起,做成油酥,将水油皮原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。

    2、将馅料要用的150克面粉上锅蒸15分钟,蒸好的面会结块,用擀面杖擀开。

    3、将其他馅料的原料倒入蒸好的面粉中,拌匀,做好馅料备用。

    4、按照需要的大小将水油皮和油酥分成同等份数,团成圆球形。

    5、取一个面团按扁,将油酥包在里面,收口团成圆形,将包好油酥的面团按扁,擀成椭圆形。

    6、将椭圆面片从上而下卷起,松弛10分钟,将饧好的面卷竖放。

    7、将面卷擀成长条形,将擀好的面团从上而下卷起松弛10分钟,用这种方法完成所以面团。

    8、将馅料分成和面团同等的份数,将面卷竖放,上下两端向中间折起。

    9、将面团团成圆形,擀圆,将馅料放在面片中间,收口。

    10、将包好馅的面团团成椭圆形,将团好的面团擀开呈长椭圆形,这个形状也是牛舌饼名字的由来。

    11、将做好的牛舌饼排入烤盘,表面刷蛋液,160度烤20分钟。
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